Вино по Тимму

Как написано в книге

Тимм полагает, что разливать вино по бутылкам по истечении 8-дневного срока слишком рано и что вину следует находиться в бочке 8 месяцев. Кроме того, он рекомендует смешивать вишневый сок с малиновым — в этом случае получается вино, схожее с портвейном. Поступают следующим образом. Свежесобранные, желательно мягкие, вишни прессуют, не раздавливая косточек. К полученному соку добавляют по 1/8 части малинового и черносмородинового соков. Смесь подслащают сахаром, рафипадом в пропорции 0,5 кг на каждые 2,5 л. Сусло заливают в бочку и дают бродить. Как только брожение окончится, бочку наглухо закупоривают и оставляют на 3 месяца. Затем вино очищают и разливают по бутылкам. Через 6 недель его уже можно пить. Учитывая обилие вишен в Южной России, этот рецепт заслуживает внимания.

Вольман. Домашнее ягодное виноделие, стр. 30