Страница 232

Во фруктовой заварке рябина занимает не более четвертой части, иначе напиток окажется жгучим, с горчинкой.

Ягоды рябины собирают после первых морозов, когда они приобретут большую сладость. Сушат осмотрительно: из-за обилия сахаров ягоды на сильном огне чернеют снаружи и пригорают, оставаясь в середине совершенно сырыми. Подгорелый продукт будет горчить в заварке и ожидаемых результатов не даст. Зато при медленной сушке (температура 90 градусов) рябина просушивается равномерно, почти не меняет раскраски, теряет почти всю горечь и заметно подслащивается. Сушеную рябину полезно подрумянить — теперь уже не страшен огонь в 160—180 градусов, ибо, обжаренная, она не слеживается при хранении да и цвет настоя получится более густым.

Надо лишь умело обработать лесные дары. Заварку из фруктов и корнеплодов готовят как в сухом виде, так и в виде "малинки" — с добавлением в чайный продукт немного патоки. Заготовка фруктового чая сводится к сушке, обжарке и дроблению плодов. ... Ягоды рябины собирают после первых морозов, когда они приобретут большую сладость. Сушат осмотрительно: из-за обилия сахаров ягоды на сильном огне чернеют снаружи и пригорают, оставаясь в середине совершенно сырыми. Подгорелый продукт будет горчить в заварке и ожидаемых результатов не даст. Зато при медленной сушке (температура 90 градусов) рябина просушивается равномерно, почти не меняет раскраски, теряет почти всю горечь и заметно подслащивается. Сушеную рябину полезно подрумянить — теперь уже не страшен огонь в 160—180 градусов, ибо, обжаренная, она не слеживается при хранении да и цвет настоя получится более густым. Во фруктовой заварке рябина занимает не более четвертой части, иначе напиток окажется жгучим, с горчинкой.