Страница 41

Пюре из борщевика. Очищенные от кожицы молодые стебли, черешки, листья варить на слабом огне до размягчения, затем воду слить, зелень пропустить через мясорубку, добавить поджаренную без жира муку, специи, растительное масло, развести бульоном или молоком до консистенции нежидкого пюре. Употреблять как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе.

Борщевик засахаренный. Кусочки стеблей длиной 1—3 см, очищенные от кожицы, варить в сахарном сиропе 10 минут, затем сироп слить, борщевик разложить в мелкие тарелки, дать подсохнуть, посыпать сахарной пудрой. Подать к чаю или кофе.

Борщевик с тушеными овощами. Натертые на крупной терке свеклу и морковь потушить в растительном масле или жире до полуготовности, добавить нашинкованные капусту, картофель, лук, коренья петрушки, сельдерея, зелень борщевика, томатный соус, соль и тушить до готовности.

Пирожки с борщевиком. Чтобы приготовить начинку, листья борщевика варить 3—5 минут, воду сцедить, зелень пропустить через мясорубку, добавить измельченные жареный лук, сваренное вкрутую яйцо, отваренный рис, натертый сыр, тщательно перемешать.

Борщ с борщевиком. В бульоне или воде сварить свеклу, морковь, картофель, капусту, лук. За 5—7 минут до готовности добавить измельченную зелень борщевика, заправить пассерованным луком и томатным соусом, посолить.