Страница 106

Желе из земляники. 1. Земляничный сок смешать с соком белой и красной смородины, крыжовника, всыпать сахар и варить на слабом огне, снимая пену, до консистенции желе. Можно добавить разведенный желатин, тщательно размешать, довести до кипения. I л сока земляничного, 200—300 мл сока из других ягод, 600—800 г сахара. 2. Ягоды земляники опустить в сахарный сироп, добавить растворенный в воде или соке желатин, довести до кипения, дать настояться 15 минут, затем процедить, ввести лимонную кислоту и охладить. 200 г земляники, 150 г сахара, 5 г желатина, 200 мл воды, 1 г кислоты лимонной.

Кисель из земляники. Ягоды протереть через густое сито, отжать сок. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения, процедить, добавить сахар, вновь нагреть до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал, снять с огня, добавить лимонную кислоту, земляничный сок, хорошо размешать, разлить в стаканы или чашки, посыпать сахаром. 200 г земляники, 20 г крахмала, 2 г лимонной кислоты, сахар по вкусу, 1 л воды.

Варенье из земляники. 1. Ягоды залить 85%-ным сахарным сиропом на 3—4 часа, затем поварить 5 минут, настаивать 8 часов, после чего аккуратно шумовкой ягоды выбрать, разложить в банки. Сироп уварить до */з первоначального объема, залить им ягоды и пастеризовать: пол-литровые банки — 10, литровые — 15 минут. 1 кг земляники, 850 г сахара, 150 мл воды. 2. Ягоды послойно засыпать сахаром на 10 часов, затем довести до кипения, снять на 15 минут с огня, вновь довести до кипения. Так повторять несколько раз. Земляничное варенье часто засахаривается. Предупредить это можно, добавив перед окончанием варки лимонную кислоту (на 1 кг варенья 1—1,5 г).

Мармелад из земляники. Землянику протереть через мелкое сито, чтобы не прошли зернышки. В 85%-ный сахарный сироп положить 1/4 протертой земляники, сварить до готовности, добавить еще 1/4 массы, вновь сварить до готовности и так до расходования последней порции ягод. Массу разложить в формочки, смоченные холодной водой или смазанные маслом. 1 кг земляники, 850 г сахара, 150 мл воды.

Компот из земляники. Ягоды земляники залить сахарным сиропом температуры 50—60 °С на 3—4 часа. Затем сироп слить, нагреть до кипения, добавить лимонную кислоту. Ягоды разложить в банки, залить сиропом, накрыть крышками, пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки — 20, литровые — 35 минут. Банки укупорить. / кг земляники, 450 г сахара, 1 л воды, 2 г кислоты лимонной.

Конфитюр из земляники. Ягоды размешать, влить воду, проварить на слабом огне 10 минут, добавить сахар, варить до готовности. Массу разложить в банки, накрыть пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками. 1 кг земляники, 800 г сахара, 300 мл воды.