Страница 70

Конечно, больше всего лесные орехи употребляются непосредственно в пищу, и иногда ещё совсем незрелые, в стадии "молочной спелости". Широко известны жареные ("калёные") орехи, имеющие тёмную окраску скорлупы и твёрдое ядро с приятными вкусом и запахом. Большое применение орехи имеют в кондитерском и конфетном производствах, где из них приготовляют торты, пирожные, конфеты, кремы, халву и различные кондитерские изделия; они часто заменяют собой миндаль, особенно в годы неурожая последнего. Из сухих ядер ореха за границей приготовляют муку, которая отличается своими высокими питательными свойствами. Из свежих, а также не очень старых орехов приготовляют молоко по такому же способу, как миндальное, которое рекомендуется с лечебной целью. Ядра орехов употребляются также для начинки дичи и при приготовлении различных блюд.

Северная граница распространения орешника идёт через Тавастгус и Выборг, Шлиссельбург, Гихвии, Белозёрск и Череповец, а далее через г. Грязовец, северную часть Костромского района, середину Кировской области (Сарапул, Малмыж) на г. Осу (57° 20’ с. ш.); восточная граница идёт от г. Осы вдоль западных склонов Урала, к Красноуфимску через Уфу, по Белебеевскому, Стерлитамакскому и Бирскому районам, а затем поворачивает на запад; по Волге орешник идёт до Саратова, а на Средней Волге между Казанью и Ульяновском образует подлесок, встречаясь как массовое растение; много орешника встречается в Крыму и на Кавказе.