Страница 115

Из лука-батуна получают препараты, понижающие кровяное давление и повышающие эластичность кровеносных сосудов.

В народной медицине используется как болеутоляющее и тонизирующее средство.

Широко используется в России в качестве источника витаминов в ранневесенний период, а также для пополнения рациона питания витаминами в зимний период путем выгонки лука-батуна в комнатной культуре.

Встречается в других районах по всей территории страны.

В диком виде растет в Китае, Японии, Сибири.

3.4.4. Лук-батун Allium fistulosum L. Ботаническое описание, происхождение и распространение. Многолетнее овощное растение семейства луковых, наиболее распространенное среди многолетних луков. Большое многообразие его форм относится к трем подвидам: китайскому, японскому и русскому.

В пищу употребляют луковицы и молодые листья. Используют в пищу чеснок преимущественно в свежем виде, так как луковицы хорошо хранятся до нового урожая. В салатах, соусах, маринадах, первых и вторых блюдах добавление чеснока не только придает пикантный вкус, но и витаминизирует их. Чтобы сохранить целебные свойства чеснока и придать пище лучшие вкусовые качества, его кладут в приготавливаемые блюда толченым или мелко нарезанным и притом в конце варки (не допуская кипячения).

Листья употребляют с ранней весны как зелень в разнообразных салатах.

Луковицы чеснока широко используют в колбасном производстве, для засолки и маринования огурцов, грибов как пряность.

Уборку начинают, когда ложный стебель станет мягким и листья начнут вянуть (при осенней посадке — в середине августа, при весенней — в конце августа — начале сентября). Уборку лучше проводить в сухую погоду, так как выбранный чеснок с листьями необходимо подсушить на месте, после чего у него обрезают листья и корни и укладывают на хранение.