Страница 107

В литературе есть сведения о необходимости включения брокколи в меню людей, которые проходят курс лечения от лучевой болезни.

Медики считают, что систематическое употребление брокколи в пищу предупреждает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости.

Используют в пищу так же, как цветную капусту. Головки отваривают в подсоленной воде до размягчения, а затем обжаривают на сливочном масле в панировочных сухарях или яичном желтке, кладут в мясные или овощные супы и бульоны, тушат, используют в разнообразных салатах, головками брокколи украшают праздничные блюда.

Из листьев брокколи готовят овощные супы, щи, их используют для украшения мясных сложных салатов.

Сырые головки, молодые стебли, цветки используют для диетических салатов, замораживают, хранят две-три недели в холодильнике.

После формирования головок, до цветения, когда они достигнут в зависимости от сорта 8–25 см, их срезают с частью стебля длиной 10–20 см.

После срезки центральных головок из пазушных почек отрастают боковые стебли, также формирующие головки меньшего размера. Их убирают по мере формирования.

3.3.7. Кольраби Brassica caulorapa Pasq. Ботаническое описание, происхождение и распространение. Двулетнее овощное растение семейства капустных. В первый год жизни развивается небольшой стебель, который, разрастаясь, формируется в продуктовый орган стеблеплод (утолщенная шаровидная нижняя часть стебля, напоминающая по внешнему виду репу).