Страница 188

Большинство видов лебеды (белая, раскидистая, садовая, прибрежная, копьелистная, лоснящаяся, татарская) и мари (многолистная, красная, многосемянная) пригодны в пищу. Молодые растения или более молодые части взрослых растений используются для приготовления щей, каш, соусов, котлет и лепешек, салатов, супов.

Удаление горечи из старых листьев (а у некоторых видов и из молодых) достигается обвариванием кипятком, после чего их также можно употреблять в пищу.

Высушенная лебеда, как и все сушеные продукты, имеет более грубую консистенцию, чем свежая, но сравнительно хорошо сохраняет питательные вещества и лишена неприятного запаха.

Лебеда, растущая на солончаках, содержит большое количество солей кальция, поэтому во избежание солевого отравления ее не следует употреблять в пищу в больших количествах и лучше использовать в смеси с другими съедобными растениями.

Заквашенная лебеда сохраняется только в холодных помещениях (при температуре не выше 2°С), в противном случае она очень быстро портится. Кроме того, заквашенная лебеда при неблагоприятной температуре хранения приобретает сильный своеобразный неприятный запах. Его можно уничтожить перед приготовлением пищи путем промывки водой, однако при этом теряется большое количество питательных веществ.

Заготовлять лебеду на зиму впрок можно заквашиванием и сушкой.

Распространена в средних и южных районах европейской части бывшего СССР, на Кавказе, в Западной Сибири и Средней Азии. Растет на полях, у дорог, предпочитает слабозасоленные почвы.