Страница 120

Молодые побеги и листья, содержащие много крахмала, витамин С, каротин, органические кислоты, используются для супов, щи, салатов, вторых блюд.

Распространен почти по всей территории Западной и Восточной Европы, а также в Сибири. Растет в лесах, среди кустарников, по опушкам, сырым лугам, травянистым болотам.

При сборе необходимо отличать от веха ядовитого, у которого нет крупных влагалищ у листовых черешков, сегменты листьев ланцетные, длина их в несколько раз превышает ширину, а корневище разделено поперечными перегородками на ряд крупных пустых камер.

ДУДНИК ЛЕСНОЙ — АХИЛЕА МИЛЛИФОЛИУМ L. (рис. 61) Семейство зонтичные — Apiaceae (Umbelliferae) Мощное травянистое растение высотой до 200 см с коротким, довольно толстым вертикальным корневищем и большим количеством мелких корней. Стебель полый, бороздчатый, в нижней части и местах отхождения листьев имеет пурпурное окрашивание. Вверху ветвистый. Листья дважды- или триждыперисторассеченные, нижние на длинных черешках, широкотреугольные, длиной до 60 см, верхние — сидячие. Сегменты листьев продолговатые, по краю острозубчатые. Черешки листьев с бороздкой, на разрезе трехгранные, у их оснований имеются крупные, мешковидные влагалища. Цветки мелкие, белые с желто-зеленым оттенком, лепестки снаружи розовые. Соцветие — крупный сложный зонтик до 15 см в поперечнике. Плоды коричневые длиной 2—6 мм. Цветет с июля до сентября. Не имеет такого приятного ароматического запаха, как близкий к нему вид — дудник лекарственный.

В пищу используют желуди после удаления из них дубильных веществ. Для этого очищенные от кожуры желуди размельчают до получения крупы и заливают водой, в которой вымачивают в течение 2—3 сут, меняя воду 2—3 раза в день. Затем их просушивают, размалывают более мелко и употребляют для приготовления каш, супов, запеканок, подмешивают к пшеничной и ржаной муке при выпечке хлеба, используют как заменитель кофе. Удалить дубильные вещества можно также, отварив размельченные желуди.

Весной перезимовавшие под снегом желуди можно употреблять сырыми, не удаляя дубильные вещества.