Страница 117

Как диетический продукт черника известна давно. Французские ученые установили, что ягоды черники способствуют улучшению зрения в сумерках и ночью, помогают глазам быстрей приспособиться к плохой видимости, уменьшают усталость глаз при длительной работе и искусственном освещении.

Из нее готовят кисели, сиропы, джемы, варенья, запасают впрок в сушеном виде.

Собранную чернику едят в свежем виде с молоком, растолченную с сахаром.

Из нее готовят кисели, сиропы, джемы, варенья, запасают впрок в сушеном виде.

Ягоды черные с сизоватым налетом. Мякоть темно-пурпурного цвета. Вкус кисловато-сладкий, слегка вяжущий. Созревает в июле — августе.

В пищевой промышленности чернику используют для подкрашивания вин, ликеров, безалкогольных напитков.

Сушат при температуре 50—60°С.

Растет в сосновых и еловых лесах на ровных полутенистых местах в средней и северной лесных зонах европейской части СССР, в Сибири, в некоторых районах Кавказа.

чернике содержатся небольшое количество витамина С (от 5 до 10 мг%), витамина В1 (0,04 мг%), В2 (0,08 мг%), РР (до 0,3 мг%), Р (до 600 мг%) и каротин (1,6 мг%). В золе черники обнаружены соли железа (16 мг%), фосфора (13 мг%), кальция (16 мг%), меди (0,1 мг%), магния (2 мг%), марганца (4 мг%), цинка (0,4 мг%). Количество углеводов в ягодах достигает 9,3%, белков — 0,9%. В листьях — до 20% дубильных веществ, гликозиды миртиллин и неомиртиллин (7 и 2%), арбутин (1,6%), кверцетин и гидрохинон (до 1%).

черника обыкновенная Гасстит тугиШиз Г. Черника — ветвистый кустарник из семейства брусничных высотой 15—40 см. Листья мелкие, продолговато-яйцевидные, блестящие, ярко-зеленые. Цветки шаровидные, бело-розовые, со сросшимся венчиком. Ягоды черные с сизоватым налетом. Мякоть темно-пурпурного цвета. Вкус кисловато-сладкий, слегка вяжущий. Растет в сосновых и еловых лесах на ровных полутенистых местах в средней и северной лесных зонах европейской части СССР, в Сибири, в некоторых районах Кавказа. Созревает в июле — августе.