Страница 182

Растение распространено по всей Европейской части России, растет на лесных полянах и по склонам холмов, иногда встречается в лесопосадках небольшими разреженными группами, чистых зарослей почти не образует.

Душица обыкновенная (местные названия: душица боровая, ладанка, материнка, костоломная трава, клоповая трава) относится к семейству губоцветных. Это многолетнее травянистое растение с косым ползучим корневищем. Отличительные признаки: Стебель — четырехгранный, шершаво опушенный короткими волосками, иногда пурпурнокрашенный, многочисленно разветвленный, высотой от 30 до 60 см, иногда — до 90 см, часть стеблей в прямостоячем, часть — в пониклом положении; листья — черешковые, продолговато-яйцевидные с заострением на конце, по краю мелкозубчатые или почти цельнокрайние, верхняя поверхность шероховатая, зеленая, нижняя — более светлая, серовато-зеленоватая, с просвечивающимися почками, расположены супротивно, сидячие; цветы — мелкие, темно-пурпурные с более светлоокрашенным венчиком — розоватым, иногда белым, сидят в пазухах прицветников, мелкие цветки собраны в крупную шаровидную метелку, при внимательном рассмотрении обнаруживается, что маленькая чашечка красивой колокольчатой формы с пятью одинаковыми правильными треугольно-ланцетовидными зубчиками; плоды — мелкие блестящие орешки длиной 0,5 мм. Цветет с июня до сентября, издавая приятный, довольно сильный аромат. Растение распространено по всей Европейской части России, растет на лесных полянах и по склонам холмов, иногда встречается в лесопосадках небольшими разреженными группами, чистых зарослей почти не образует. Среди травянистых съедобных растений душица выделяется высоким содержанием эфирных масел и витамина С. Наличие эфирных масел достигает 1,2%, витамина С — 565 мг%, то есть по витаминной ценности растение может быть приравнено к шиповнику, черной смородине, облепихе. Кроме того, цветы душицы содержат много красящих и дубильных веществ, а семена — до 28% высыхающего жирного масла, известного в парфюмерии под названием "хмелевого". Душицу используют в основном как пряность. С этой целью собирают верхушки стеблей с цветками длиной 20...30 см и листья в период массового цветения, осторожно срезая их ножами, серпами или. ножницами. Обращаться с душицей нужно осторожно, чтобы не расшатать и не повредить корневую систему. После дождя или росы сбор проводить не следует. Надо беречь душицу, так как запасы ее снижаются. Душицу сушат в тени на открытом воздухе под навесом или в специальных воздушносолнечных сушилках, разложив тонким слоем на бумаге и периодически перемешивая. Высушенные цветки имеют бледно-розовую окраску, ароматный запах и горький, пряный, немного терпкий вкус. Душицу рекомендуют при атонии кишечника, для улуч- шения пищеварения, а также как отхаркивающее средство. Она успокаивающе действует на нервную систему, усиливает секрецию пищеварительных, бронхиальных и желудочных желез, перистальтику кишечника. В народной медицине расте- ния используют при лечении rheуматизма, головных болей, параличей, эпилепсии. Наряду с другими травами душица входит в состав грудных и желудочных сборов, из которых обычным способом готовят настои (1 столовая ложка душицы на стакан кипятка). Беременным женщинам использовать душицу для лечения про- тивопоказано. Напитки с использованием ароматной душицы готовят са- мые разные: душистый чай, домашний квас, пиво, ягодоводные морсы, настойки, ива- ливки. В старину душица вхо- дила в рецептуры колбас, проявляя не только пряно-вкусовое, но и антимикробное действие и способствуя более дли- тельной сохраняемости — продукта. Листья душицы как специи добавляют в гороховый и фасолевый супы, а также в овощные салаты, к мясным и рыбным блюдам, СУШЕНАЯ ДУШИЦА Для пищевых целей душицу лучше сушить в комнатных условиях, раскладывая тонким слоем на чистой бумаге или ткани. Высушенная душица хорошо сохраняется в бумажных пакетах, стеклянных и жестяных банках. В зимнее время ее можно использовать для ароматиза- ции компотов и других напитков. 25 ЗВЕРОБОЙ ЧАЙНЫЙ СБОР С ДУШИЦЕЙ Для чайного сбора берут по 3 части сушеных душицы, зверобоя, перечной мяты и по 1 части ягод черной бузины, лепестков и плодов шиповника. Чай заваривают непосредственно перед употреблением. На 1 л кипятка — 2 столовые ложки чайного сбора. КВАС С ДУШИЦЕЙ Душицу помещают в марлевый мешочек и опускают в подготовленный для брожения квас на 10...12 часов. На 1 л кваса — 10 г душицы. НАПИТОК С ДУШИЦЕЙ Душицу опускают в кипящую воду, затем настаивают 2...3 часа, процеживают, добавляют мед, разливают в бутылки. На 3 л воды — 50 г душицы, 150 г меда. ДУШИЦА ДЛЯ АРОМАТИЗАЦИИ КОМПОТОВ Высушенную душицу помещают в марлевый мешочек и опускают в компот во время варки, затем удаляют, ароматизируя компот по вкусу. ДУШИЦА ДЛЯ СОЛЕНИЙ При засолке овощей и грибов в байки или другую тару с солениями укладывают верхние части стеблей душицы с листьями и цветами. Листья вишни и дуба, которые также используют при засолке, не снижают ароматических свойств душицы, придавая продукту еще более приятный аромат.