Страница 49

В индийской медицине вкус тмина определен как острый. Тмин используется в традиционной индийской, тибетской и китайской медицине, а также в русской народной медицине в качестве средства, влияющего на функции желудочно-кишечного тракта (Шретер А. И., 1975). В научной медицине тмин рассматривается как средство, раздражающее вкусовые рецепторы, рефлекторно повышающее тонус и перистальтику органов желудочно-кишечного тракта, снижающее процессы гниения и брожения в кишечнике (Ковалева Н. Г., 1974). Применяют при хронических гастритах со снижением секреции, диспепсиях различного характера, кишечной атонии, хронических энтеритах, колитах с метеоризмом и запорами, дисбактериозах, а также при хронических холециститах и панкреатитах.

Листья и побеги используют для приготовления салатов, приправ к мясным блюдам и супам

Это эфирномасличное растение, плоды которого широко используются в пищевой и хлебопекарной промышленности, в ликеро-водочном производстве, кондитерском деле, при засолке капусты, при мариновании овощей, а также в парфюмерии и мыловарении (Телятьев В. В., 1985). При общем упадке культуры использования пряностей и сегодня найдутся знатоки-любители, для которых хлеб — не хлеб, если он не черный и не с тмином, предпочитающие квашеную капусту с тмином. Тмин можно использовать цельный (в любые выпечки) и молотый — только в продукты, не подвергающиеся термической обработке. Чеснок и тмин рекомендуют для придания хорошего вкуса баранине, жирному мясу, вареной рыбе. Его добавляют в творог, сыры, колбасы (Шедо А., Крейча И., 1983).

из корней готовят пряные гарниры (Соколов С. Я., Замотаев П. Н., 1984).

ТМИНОБЫКНОВЕННЫЙ Carum carvi Семейство Зонтичные (Сельдерейные) Э то эфирномасличное растение, плоды которого широко используются в пищевой и хлебопекарной промышленности, в ликеро-водочном производстве, кондитерском деле, при засолке капусты, при мариновании овощей, а также в парфюмерии и мыловарении.