Страница 148

Рыжик ценится за отличный вкус и несравненный аромат и относится к высшей (первой) категории. Он, как и груздь, — очень хорош для засола, но вместе с тем, не в пример многим грибам, рыжик хорош и жареным, и в маринаде. Кстати, перед использованием его не следует вымачивать и мыть, надо лишь очистить от приставших соринок и хвоинок.

Рыжик. Знатоки спорят, какой из пластинчатых грибов самый хороший. И многие глубоко убеждены: самый вкусный и самый ценный среди них — рыжик. В кулинарии рыжики считаются деликатесом. Д а и история традиционного русского экспорта подтверждает высокую марку этих грибов: когда-то соленые рыжики в бутылках отправлялись из России во Францию. Парижане ценили их выше шампанского. Между прочим, и в нашей стране есть районы, население которых "ослеплено" рыжиками. Так, коренные жители Забайкалья никаких грибов, кроме рыжиков и груздей, не собирают. Рыжик ценится за отличный вкус и несравненный аромат и относится к высшей (первой) категории. Дело, однако, не только во вкусовых качествах рыжиков. В соленом виде они по калорийности оставляют позади маринованные боровики, куриные яйца и даже курятину и говядину, а по усвояемости ни один гриб не угонится за рыжиком. Он, как и груздь, — очень хорош для засола, но вместе с тем, не в пример многим грибам, рыжик хорош и жареным, и в маринаде. Кстати, перед использованием его не следует вымачивать и мыть, надо лишь очистить от приставших соринок и хвоинок. Солить рыжик лучше всего в бочонке, сделанном из древесины родных ему пород дерева — кедра, сосны и ели.

Съедобный гриб второй категории с нежной и приятного вкуса мякотью. Идет только в засол, причем предварительно его требуется вымочить в воде или ошпарить кипятком.

Растет под березами, образуя с ними микоризу, чаще под молодыми, в лиственных и смешанных лесах и в кустарниковых зарослях, со второй половины августа до октября.