Страница 147

Съедобный гриб второй категории, но из-за жгучего вкуса его можно использовать только в засол, причем предварительно необходимо тщательно промыть, вымо­чить или отварить. Правильно засоленные волнушки, особенно молодые, довольно вкусны.

Волнушка — гриб осенний, растет со второй поло­вины августа до середины октября — до самого "бабьего лета", встречаясь группами или одиночно в бере­зовых и смешанных хвойно-лиственных лесах. С бере­зой образует микоризу.

Волнушка. Этот гриб по окраске шляпки обычно на­зывают волнушкой розовой. Шляпка взрослого гриба 6 — 10 сантиметров в диаметре, у молодого гриба она почти плоская, с ямкой посередине и завернутым вниз мохнатым краем, позднее воронковидно-вдавленная, в сырую погоду посередине клейкая, с красноватыми кон­центрическими кольцами — зонами, похожими на рас­ходящиеся кругами волны (не отсюда ли название гри­ба — волнушка?). Край шляпки зрелого гриба остается завернутым вниз и мохнатым. Пластинки частые, тон­кие, желтоватые, кремовые или светло-розовые. Ножка 4—7 сантиметров длины и 2—2,5 сантиметра толщины, цилиндрическая, внутри полая или с канальцем, гряз­новато-желтая или одного цвета со шляпкой. Мякоть рыхлая, ломкая, белая или розоватая, очень острого, едкого вкуса. Млечный сок при вытекании белый, на воздухе в сухую погоду становится желтым, но во влажных условиях не желтеет.

Белянка. Этот гриб иногда называют белой волнуш­кой. И не без основания: они очень похожи друг на друга. Белянка отличается от розовой волнушки в ос­новном белым или бледно-кремовым цветом и меньшим размером шляпки. Вот ее краткий "портрет": шляпка 4—6 сантиметров в диаметре, сначала плоская, но с вдавленной серединой, позднее — неглубоковорон­ковидная, с завернутым вниз мохнатым краем, белая или светло-кремовая, в центре кремово-охристая, сухая, по всей поверхности шерстистоопушенная, без заметных концентрических кругов. Пластинки узкие и частые, розовато-кремовые. Ножка 1—3 сантиметра длины и около 1 сантиметра толщины, гладкая, ломкая, полая внутри, без лакун (углублений). Млечный сок белый, острый, иногда горького вкуса. Мякоть нежная, белая или розоватая.