Страница 544

Рецепты с этой страницы

• Добавление картофеля в маисовый затордругое

  Еще лучше удовлетворяет данной цели подмешивание к затору известного количества картофеля, что совершенно понятно, так как 45% всего содержащегося в картофеле азота находится в виде амидов, то есть в форме, признанной превосходной для питания дрожжей. Картофель высыпается прямо в воду, налитую в запарник Генце, и…

• Рекомендация по добавлению ржаной муки в маисовый затордругое

  Рекомендуется примешивать к затору некоторое количество ржаной муки, богатой растворимыми азотистыми соединениями. Но если к затору добавляют большое количество солода (около 15%), то прибавка ржи становится излишней.