Страница 75

Ценное противоцинготное, пряновкусовое и пищевое растение, пользуется большой популярностью среди населения. Молодые побеги (обычно в мае) заготавливаются местным населением в большом количестве и употребляются в пищу в свежем, соленом и квашеном виде.

Молодые побеги (обычно в мае) заготавливаются местным населением в большом количестве и употребляются в пищу в свежем, соленом и квашеном виде. Сбор черемши продолжается 1,5—2 месяца, а на Камчатке — до поздней осени. Черемшу добавляют в супы, окрошки, пельмени, фарш. На Кавказе ее отваривают, несколько раз меняя воду, чтобы удалить чесночный запах, а затем заливают уксусом или смесью уксуса с кунжутом, маслом и перцем и употребляют в пищу.

Растет в лесах, преимущественно темнохвойных, на высокогорных луговинах. На севере распространен до 61° с. ш. в Западной и Средней Сибири, на востоке ареал заходит в Забайкалье и далее в Амурскую область.

Лук победный, черемша, колба, хылба (тув.) — Allium victorialis. Семейство Луковые — Liliaceae Стебель 30—70 см высотой. Листья широкие (2—8 см), черешковые, плоские. Цветет в июне — июле.

Употребляют в пищу в свежем виде и заготавливают впрок соленым. Дает нежную ботву, из-за которой иногда разводится на западе европейской части СССР и в Западной Европе под названием "парлота", имеет высокоурожайные по листьям сорта, например, "эрфуртский".

Растет на лугах, преимущественно болотистых и сырых, по берегам рек, по тундрам и альпийским лугам. Широко распространенный по всей Сибири вид, но наиболее часто встречается в тундровой и высокогорной зонах, нередко образует большие заросли.