Страница 144

В пищу используют вкусные, питательные молодые листья, в них содержится до 190—200 мг % витамина С.

Встречается изредка на лугах, по окраинам полей, берегам рек, вдоль дорог, в сорных местах в основном в южных районах Сибири.

Щавель курчавый — Rumex crispus L. Семейство Гречишные — Polygonaceae Многолетник 90—120 см высотой. Листья ланцетовидные или ланцетовидно-продолговатые, длинно заостренные, к основанию клиновидно суженные, по краю — мелкокурчавые. Наружные доли околоцветника цельнокраевые, иногда все или только одна снабжены при основании вздутием (желвачком). Цветет в июне — начале июля. Встречается изредка на лугах, по окраинам полей, берегам рек, вдоль дорог, в сорных местах в основном в южных районах Сибири. В пищу используют вкусные, питательные молодые листья, в них содержится до 190—200 мг % витамина С.

Щавель обыкновенный, кислый, кислятка, от-кунак (казах.) — Rumex acetosa L. Семейство Гречишные — Polygonaceae Многолетник 30—100 см высотой. Нижние листья длинночерешковые, их пластинка при основании стреловидная с вниз направленными лопастями. Доли околоцветника при плодах с сердцевидным основанием, в выемке с мясистым, вниз отогнутым придатком. Цветет в июне — июле. Обитает на сырых лугах, в разреженных лесах, на травянистых склонах, залежах, около полей. Широко распространенный во всей Сибири вид. Встречается в лесостепной, лесной, высокогорной и полярно-арктической зонах до 79° с. ш. (Таймыр). В пищу используют листья и молодые стебли (которые собирают до цветения) как в сыром виде (салаты), так и для щей, супов, пюре, начинки пирогов, их готовят и в смеси с картофелем и сахарной свеклой. Заготавливают щавель впрок, его можно консервировать в виде супового пюре, сушить, засаливать и заквашивать. В нашей стране и в Западной Европе его нередко разводят на огородах. В листьях щавеля обыкновенного содержатся белки (36,4%), щавелево-кислые соли (0,5—0,9%), железо (до 0,2%), витамины С (66—90 мг%), А, В, в чем и заключается его пищевая ценность.