Страница 132

В пищу используют верхушки побегов и отпрыски. Их отваривают и, сняв кожицу, употребляют в пищу как спаржу или бобы, с маслом и сухарями, или растирают в виде пюре и соуса, добавляя уксус.

Изрубленные и заквашенные с солью молодые листья пригодны для варки зеленых щей.

Произрастает на увлажненных местообитаниях: берега рек, острова, кустарники, ивняки; разводится в садах и огородах в лесной, реже — в степной областях Западной и Средней Сибири. Северная граница ареала проходит по 58—59° с. ш.

Хмель обыкновенный, кулмак (казах.) — Humulus lupulus L. (рис. 94) Семейство Коноплевые — Cannabaceae Многолетнее растение. Стебель вьющийся, 95—10 м длиной. Листья супротивные, черешковые, крупные, 3—5-лопастные. Цветет в июне — июле. Произрастает на увлажненных местообитаниях: берега рек, острова, кустарники, ивняки; разводится в садах и огородах в лесной, реже — в степной областях Западной и Средней Сибири. Северная граница ареала проходит по 58—59° с. ш. В пищу используют верхушки побегов и отпрыски. Их отваривают и, сняв кожицу, употребляют в пищу как спаржу или бобы, с маслом и сухарями, или растирают в виде пюре и соуса, добавляя уксус. Изрубленные и заквашенные с солью молодые листья пригодны для варки зеленых щей. Женские шишки содержат горькое вещество лупулин и употребляются для изготовления дрожжей в пивоварении и хлебопечении. В листьях содержится 129—170 мг витамина С, в соцветиях — до 90 мг.

В пищу употребляются молодые спороносные побеги.

Употребляют в пищу и зимующие клубни, содержащие большое количество крахмала.