Страница 111

Из мякоти "плодов" шиповника, содержащей в большом количестве противоцынготный витамин С, изготовляются различные концентраты (таблетки, пилюли, экстракты), находящие широкое применение в медицинской практике, особенно при лечении раненых и больных бойцов Красной Армии.

Собирать следует только зрелые и неиспорченные "плоды" шиповника. Сбор начинают обычно с конца августа — начала сентября и продолжают до наступления заморозков. Тронутые морозом "плоды" содержат довольно большое количество сахара, но теряют почти на 50% витамин С. "Плоды" обрывают руками или срезают ножницами без плодоножек и кладут в переносную тару, стараясь не мять их и не повреждать, так как в повреждённых местах начинает быстро развиваться гниение, "плоды" плесневеют и делаются непригодными. Сушку собранных "плодов" надо начинать немедленно после сбора; при массовом сборе, имея прохладное, защищённое и хорошо проветриваемое помещение, можно сохранять свежесобранные "плоды" до 2 дней (но не более!). Сушить следует в хорошо натопленной вольной русской печи или в любой плодоовощной сушилке при температуре 80—100°. Надо делать так, чтобы ко всем слоям разложенных "плодов" свободно проникал воздух, чаще перемешивать плоды и следить, чтобы они не пригорали. Такая быстрая сушка даёт возможность сохранить в сухих "плодах" большую часть витаминов; при длительной же сушке витамины почти все разрушаются. Хорошо и быстро высушенные "плоды" шиповника сохраняют свою оранжевокрасную или ярко- и тёмнокрасную окраску; стенки "плода" при расправлении ломаются. У высушенных "плодов" сразу же после сушки надо отделить на вершине "плодов" остатки цветочной чашечки. Сделать это у сухих "плодов" легко, так как листочки чашечки после сушки делаются очень хрупкими и при осторожном перетирании "плодов" руками на решете хорошо отделяются. Удалять же листья чашечки до сушки не рекомендуется, так как очищенные от чашечки "плоды" даже при непродолжительном хранении портятся скорее, чем неочищенные.