Страница 20

Издавна хрен известен в роли целебного средства при лечении желудочно-кишечных и воспалительных заболеваний.

Хрен с успехом применяют как противоцинготное средство, он богат аскорбиновой кислотой, каротином и другими витаминами (в том числе группы В).

Листья — хорошая приправа при консервировании и засолке огурцов и помидоров.

Корень хрена используют в сыром, консервированном и вареном виде. ... Приготовленный хрен хранят в плотно закупоренной стеклянной банке, желательно в холодильнике.

Рано весной, за 30—40 дней до посадки, черенки вносят в теплое помещение, на юге держат на воздухе. Середину черенков прикрывают от света мешковиной или другими материалами, а оба конца черенка (до 5 см) оставляют на свету, с тем чтобы пробудились, тронулись в рост спящие почки. ... При "ослеплении" не трогают верхнего и нижнего конца черенка с пробудившимися на них почками.

Черенки заготавливают осенью при уборке урожая, когда от крупных корневищ отрезают мелкие ответвления. Длина черенка должна быть 20—30 см, а толщина в южных районах 0,5—1 см, в среднерусских и северо-западных — не менее 1 см. Посадочный материал, связанный в пучки, хранят прикопанным и укрытым. Помещают хрен в подвале или погребе.

ХРЕН РЕДЬКИ НЕ СЛАЩЕ Хрен — весьма известный овощ, незаменимая приправа ко многим холодным мясным и заливным блюдам. Он неприхотлив к погоде, недаром его выращивают повсюду — и в средней полосе, и на Кавказе, и в Сибири. Культура хрена хорошо освоена в республиках Прибалтики и в Ленинградской области.

Употребляется в качестве пряности и для окрашивания разных пищевых продуктов в желтый цвет. ... Вносится в очень малых дозах перед готовностью блюда в виде спиртового раствора, предварительно приготовленного настоем рыльцев шафрана.

Собирают рыльца, вырезая их из цветков, и быстро сушат.