Страница 197

Для приготовления салатов, первых и вторых блюд годятся также кольраби и листовая капуста.

С этой же целью употребляют и брюссельскую капусту, отличающуюся нежным приятным вкусом.

Савойскую капусту используют для изготовления первых и вторых блюд: борщей, щей, запеканки, в качестве начинки для пирогов.

Для приготовления салатов, первых и вторых блюд годятся также кольраби и листовая капуста.

Специфическим вкусом обладают и изделия из пекинской капусты, используемой как в сыром виде, так и после кулинарной обработки.

Краснокочанная капуста употребляется в свежем, маринованном виде и после кулинарной обработки (тушеная капуста). В свежем виде она очень долго сохраняется, не теряя своих ценных пищевых и вкусовых качеств. Салат из краснокочанной капусты хорошо сочетается с рыбой, птицей, мясом.

Капуста брокколи отличается от других сортов особым специфическим вкусом и ароматом. После кулинарной обработки ее употребляют как гарнир к мясным блюдам или для изготовления первых и вторых блюд. В сыром виде брокколи в пищу не употребляют.

Цветная капуста обладает значительно большей пищевой ценностью, чем белокочанная: в ней вдвое больше витамина С, значительное количество витаминов группы В, витамина А, макро- и микроэлементов. По содержанию белков и их усвояемости цветная капуста превосходит все другие разновидности культуры и поэтому используется в диетическом и детском питании. Из нее приготавливают салаты, первые и вторые блюда. Цветную капусту можно мариновать и солить.

Белокочанная капуста используется как в свежем виде в различных салатах, так и для приготовления щей, борщей, голубцов, капустных пирогов. Поздние или среднеспелые сорта ее консервируют путем квашения. В квашеной капусте сохраняются аскорбиновая кислота и витамины группы В, соли калия, кальция, фосфора. В ней содержится значительное количество молочной кислоты, что способствует консервации продукта и благотворно влияет на процессы пищеварения.

КАРТОФЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ. Картофель впервые был обнаружен в 1536—1537 гг. в индейском селении Саракота (Перу) испанской военной экспедицией Гонсало де Кесада и назван трюфелями за свое сходство с соответствующими грибами.