Страница 45

Свежая зелень растения употребляется в качестве пряности в салатах, супах и к мясным блюдам в сочетании с базиликом, луком и чесноком.

Однако по мере созревания неприятный запах плодов кориандра исчезает, и получаемое при перегонке с водяным паром эфирное масло содержит разнообразные душистые вещества, которые являются материалом для синтеза соединений с запахом розы, фиалки, лимона, липы, ландыша, лилии.

Близким к анису является другое однолетнее растение, пришедшее к нам из Южной Европы, которое в народе называют коляндрой, киндзой, а чаще всего кишнецом или клоповником за клоповый запах незрелых плодов. Потому и К. Линней назвал его кориандром (от греческого слова "корис" — клоп).

В Европу соя попала в прошлом столетии, в нашей стране после Октябрьской революции началось промышленное освоение сои и в настоящее время под посевами ее занято более 850 тысяч гектаров. На Дальнем Востоке, где сосредоточена основная культура сои, ее называют "масличным горохом", "китайскими бобами", а на Кавказе она известна как "кволобио".

ПОЛЕЗНЫЕ БОБЫ. Этот близкий родственник гороха и фасоли принадлежит к древнейшим культурным растениям и в странах Востока возделывался уже более 6000 лет назад. В Европу соя попала в прошлом столетии, в нашей стране после Октябрьской революции началось промышленное освоение сои и в настоящее время под посевами ее занято более 850 тысяч гектаров. На Дальнем Востоке, где сосредоточена основная культура сои, ее называют "масличным горохом", "китайскими бобами", а на Кавказе она известна как "кволобио". Этот вьющийся однолетник с опушенным красно-бурыми волосками стеблем, белыми или фиолетовыми цветками и плодами — бобами черного, коричневого или соломенно-желтого цвета является ценной пищевой, кормовой и технической культурой. В семенах сои содержится до 24 процентов жира и около 45 процентов белка — в 14 раз больше, чем в курином мясе, и в четыре раза больше, чем в говядине. Углеводов же соя содержит мало, но это как раз и является еще одним ценным ее свойством, поскольку продукты, изготавливаемые из сои (а таких продуктов кулинары насчитывают более пятисот!), незаменимы в рационе больных сахарным диабетом.

Заготавливают плоды аниса во время созревания, ближе к осени. Урожай убирают машинами, срезая все растение целиком. После сушки его обмолачивают и очищают плоды от посторонних примесей на веялках и ситах.