Страница 110

Плоды бабако так же, как и папайя, богаты папаином, протеолитическим ферментом, называемым также "растительным пепсином". Однако в отличие от последнего папаин расщепляет белки не только в кислой, но и в щелочной и нейтральной среде. Кроме того, он нейтрализует повышенную кислотность желудочного сока.

Благодаря присутствию папаина,а также высокой массовой доле витамина С и пищевых волокон бабако оказывает положительное общеукрепляющее действие на организм человека,способствует улучшению пищеварения, и рекомендуется как для диетического, так и для здорового полноценного питания.

Бабако употребляются в пищу в свежем виде как столовый плод, а также в составе салатов, гарниров и десертов.

Плоды идут на производство соков, йогуртов, мармелада и специальных сортов пищевого льда.

Бабако является редким плодом, который может употребляться в пищу целиком: и кожура, и сердцевина плодов полностью съедобны.

Сбор плодов начинается после появления на них желтой окраски. Плоды созревают не одновременно: более низко расположенные созревают раньше. Съем осуществляется с помощью специальных ножниц или просто отламыванием плодоножки.

Сахара представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой (соответственно 1,3; 1,1 и 0,7%). Основные органические кислоты бабако — лимонная (0,46%) и малеиновая (0,16%). Плоды богаты пищевыми волокнами, массовая доля которых составляет 0,9—1,0%. Бабако выделяется сравнительно высоким уровнем содержания витамина С (23-80 мг/100 г). Каротиноиды пред-ведены а-каротином, В-каротином и криптоксантином (соответственно 0,01; 0,03 и 0,021 мг/100 г).