Страница 303

Холодным прессованием из очищенных ядер получается жирное полувысыхающее масло, имеющее приятный вкус и без всякого запаха, очень прочное и долго сохраняющееся без прогоркания.

В Закавказье из буковых орешков, проваривая их в меду или виноградном соке с кукурузной мукой, готовят национальную сладость "козинах".

Буковые орешки довольно мелки, 100 штук их весят 21—22 г, и имеют 3-гранную форму. Они состоят из 33% скорлупы и 61% ядра. По химическому анализу они заключают 23% белка, 28% крахмала и 30—32% жира. Орешки вкусны и широко употребляются в пищу в сыром или поджаренном виде...

Поджаренные сильнее орешки служат суррогатом кофе.

Зато при отдельной перегонке кора способна давать выход ценной смолы, могущей при дальнейшей переработке давать такие продукты, как например, гваякол.

В нижних поясах Черноморского побережья урожаи орешков бывают почти ежегодно, там же, где сохранились сейчас лучшие буковые насаждения, т. е. в поясе 1 300—1 500 м абс. высоты, обильные урожаи наблюдаются только через 3 года. Ещё выше, от 1 500 до 2 000 м абс. высоты, на верхней границе распространения, бук плодоносит раз 4—5 лет.

Однако, в сыром состоянии много буковых орешков есть нельзя, так как они содержат особый алкалоид — фагин, вызывающий легкое отравление, симптомом которого является головная боль.