Страница 272

Семена айвы, как слабительное употребляются в медицине, для той же цели употребительна слизь из них.

В сыром виде они несъедобны или почти несъедобны, употребляются в пищу в совершенно незначительном количестве. Их пекут или варят, как приправу к пище, употребляют для ароматного варенья, превосходных наливок и настоек и для теста в начинку фруктовых конфект.

Растет дикая айва в западном Закавказьи, в окрестностях Дербента, Кубы, по долинам рр. Алазани ин Тертера в Арешском раноне и в Талыше. За пределами Кавказа обитает в Анатолии, Турецкой Армении, северном Иране и Туркмении. Встречается обычно в предгорьях, по зарослям и на опушках лесов, не выше 500 м над ур. моря.

14. Айва (Судоша оопра М1И., эуп. С. ош! ваг{$ Регз.), из сем. розоцветных. Она представляет небольшое дерево, до 4—6 м высоты, или крупный раскидистый кустарник с яркокрасными цветками и крупными, до 600 г весом, желтыми или зеленоватыми плодами, напоминающими угловатое жесткое яблоко.

Для изготовления чурчхелы свежий виноградный сок выпаривается до густоты сиропа, а затем смешивается с пшеничной или картофельной мукой до густоты вязкой кашицы, называемой в Грузии "пеламуши". Затем на толстую нитку нанизываются ядрышки грецкого ореха, погружаются многократно в кашицу пеламуши и каждый раз подсушиваются.