Сыроежка желчная (Russula fellea), съедобность и описание

Очерк

Съедобна после предварительной обработки — вымачивания для удаления горечи.

Сыроежка желчная — гриб с шляпкой диаметром 3–8 см, сначала выпуклой, затем распростёртой, с рубчатым краем. Окраска шляпки охряно-жёлтая, соломенно- или рыжевато-жёлтая, бледно-жёлто-оранжевая, к краю часто светлее, может выцветать до светло-бежевой. Во влажную погоду поверхность шляпки блестящая и клейкая. Пластинки частые, тонкие, окрашены в цвет шляпки, но светлее. Мякоть белая или светлая, отличается сильной горечью и жгуче-едким вкусом. Запах у молодых грибов сладкий и приятный, у старых приобретает оттенок герани. Ножка высотой 3–7 см и толщиной 1–2 см, ровная или расширенная к основанию, с рыхлой сердцевиной, окраска — от белой до желтоватой, в верхней части может иметь серый оттенок.

Мякоть очень горькая, жгуче-едкая, с приятным сладким запахом у молодых грибов, меняющимся на запах герани у старых.

Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы

Безопасность

Осторожно

Гриб требует обязательной предварительной обработки — длительного вымачивания в воде — для удаления сильной горечи перед употреблением в пищу.

Ядовитые частимякоть

Сбор

Когда

с июня по сентябрь

Где

светлые леса с участием широколиственных пород (дуб, бук, вяз), реже хвойных (ель, сосна), на кислых почвах

Когда: с июня по сентябрь

Распространена в южной части лесной зоны европейской части России, часто в холмистой и гористой местности (Крым, Кавказ). Плодоносит с июня по сентябрь.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 318

Где растёт

Растёт в светлых лиственных и смешанных лесах с участием дуба, бука, вяза, реже — в хвойных лесах (ель, сосна), преимущественно на кислых почвах.

Где: южная часть лесной зоны европейской части России, Крым, Кавказ
Места: светлые леса с участием широколиственных пород (дуб, бук, вяз), реже хвойных (ель, сосна), на кислых почвах
Встречается: часто в холмистой и гористой местности

Распространена в южной части лесной зоны европейской части России, часто в холмистой и гористой местности (Крым, Кавказ). Плодоносит с июня по сентябрь.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 318

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность: съедобна
Как готовят: после длительного (15—20 минут) предварительного отваривания
Осторожно: в сыром виде может вызвать легкое желудочно-кишечное отравление

Съедобна после длительного (15—20 минут) предварительного отваривания. В сыром виде может вызвать легкое желудочно-кишечное отравление.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 317

Имена

Старые и народные названия, под которыми этот гриб встречается в книгах.

Russula felled

Как его называли в книгах

Сыроежка желчная