Лукума (Pouteria lucuma), съедобность и рецепты

Очерк

Лукума — безопасное съедобное растение, употребляется в пищу в свежем виде и как ингредиент десертов.

Лукума — дерево высотой 8–12 метров с густой кроной, принадлежащее к семейству сапотовых. Листья крупные, овальные, до 30 см в длину, сверху тёмно-зелёные, снизу — светлее, иногда с красноватым оттенком. Плоды круглые или удлинённо-округлые, размером с яблоко или крупный помидор. Их тонкая прозрачная кожица напоминает целлофан, под ней — тёмно-оливковая или коричневатая оболочка. Мякоть бежевая, жёлтая или оранжевая, маслянистая на ощупь из-за высокого содержания жиров, с суховатой текстурой. Вкус плодов напоминает грецкий орех с нотками манго, ванили и иногда кофе.

Плоды нежные, мягкие, их вкус и аромат напоминают грецкий орех, однако одновременно в них присутствуют тона манго, ванили, а иногда и кофе.
Тропические и субтропические плоды

Сбор

Что собирают: плоды
Когда: вызревшие, но потребительской стадии спелости достигают спустя несколько дней
Где: Перу, Чили

Часть: плоды
Когда: вызревшие, но потребительской стадии спелости достигают спустя несколько дней
Как: хорошо выдерживают продолжительное транспортирование авиатранспортом

Плоды убираются с деревьев вызревшими, однако потребительской стадии спелости они достигают лишь спустя несколько дней. В этот период плоды хорошо выдерживают продолжительное транспортирование авиатранспортом.
Тропические и субтропические плоды, стр. 148

Где растёт

Где: Анды
Места: Перу, Чили
Встречается: Культ. Там же и в др. странах Ю. Амер. Древняя культ. индейц

Распр. Анды (Перу, Чили). Культ. Там же и в др. странах Ю. Амер. Древняя культ. индейцев.
Мировые ресурсы полезных растений, 1969, стр. 346

Где: западное побережье Южной Америки от центральной части Чили (34° южной широты) до Эквадора

Родиной лукумы является западное побережье Южной Америки от центральной части Чили (34° южной широты) до Эквадора.
Тропические и субтропические плоды, стр. 147

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность: съедобно
Часть: пл
Как едят: Хорошее плод.
Когда: круглый год

Хоз. знач. Хорошее плод. Плодоносит круглый год.
Мировые ресурсы полезных растений, 1969, стр. 346

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: десерт, мороженое, компоты, мармелады, желе
Как готовят: свежем виде, пюрированном с водой, молоком или сливками
Осторожно: часто употребляются в подсоленном или сдобренном пряностями виде

Плоды употребляются в основном в свежем виде. Считается, что единожды вкусивший лукуму, становится ее любителем навсегда. Распространено употребление плодов как десерта в пюрированном с водой, молоком или сливками виде. Из лукумы готовят также мороженое, компоты, мармелады и желе. Часто свежие плоды употребляются в подсоленном или сдобренном пряностями виде.
Тропические и субтропические плоды, стр. 148

Имена

Старые и народные названия, под которыми это растение встречается в книгах.

канистелсапота желтаяяичный плодAchras lucuma Ruiz et Pav. (Bois, 1928, 413)Lucuma Berga Mart.L. ofera H. B. K.L. salicifolia Mart. (Bois 1. c.)

Как его называли в книгах

«Тропические и субтропические плоды», в книге названо «Лукума», стр. 3, 224
«Мировые ресурсы полезных растений», 1969, в книге названо «Лукума»

Источники

Карточка собрана по 2 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.

Тропические и субтропические плоды, 3 цитаты
страницы 147, 148
Мировые ресурсы полезных растений, 1969, 2 цитаты
страница 346

Лукума