Кассава
По-современному Маниок съедобный
Карточка собрана по 1 книге.
Очерк
Кассава условно съедобна: клубни ядовиты в сыром виде из-за содержания цианогликозидов, но после правильной обработки (измельчения, промывания, варки) становятся безопасными и широко используются как источник крахмала.
Кассава (Манихот ескюлента) — однодомный быстрорастущий кустарник высотой до 3 метров с трёх—пятираздельными листьями, имеющими ланцетные, цельнокрайние доли. Цветки мелкие, розоватые, собраны в длинные кисти до 20 см. Плод — трёхгнездная коробочка. Главная ценность растения — сильно утолщённые боковые корни (клубни), достигающие длины до 5 метров и массы до 15 кг.
Сырые клубни ядовитыДикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии
Безопасность
Сырые клубни ядовиты и могут вызвать отравление цианистым водородом. Для безопасности их необходимо тщательно обрабатывать — измельчать, промывать и варить. Антидот при отравлении аналогичен таковому при отравлении миндалём.
Что пишут книги о ядовитости
Сырые клубни ядовиты, так как при ферментативном расщеплении гликозида выделяется цианистый водород. Симптомы и лечение отравлений сырыми клубнями кассавы такие же, как при отравлении миндалем (см. "Миндаль обыкновенный").Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии, 1994, стр. 362
Состав
Химики и фармакогносты нашли в этом растении 2 вещества. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.
Гликозиды 1
- цианогликозид (клубень)Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии, 1994
Углеводы 1
- крахмал (клубень)Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии, 1994
Где растёт
Широко культивируется в странах тропической Азии, Африки, Америки. Является одним из важнейших пищевых растений.Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии, 1994, стр. 362
Кулинария и что приготовить
Что пишут о еде
Клубни употребляются в пищу в вареном, жареном и печеном виде.Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии, 1994, стр. 362
Особенно ценным является продукт, получаемый из крахмала клубней, — тапиока. Крахмал во влажном виде протирают сквозь сито при постоянном встряхивании. Получают неровные шарики, которые высушивают при температуре 60—150 °С. Большая часть крахмала превращается в клейстер и получается крупнозернистая крупа, которая употребляется в пищу в виде каш, киселей, супов и пр.Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии, 1994, стр. 362
Что приготовить
Домашних пошаговых рецептов с этим растением в книгах пока не нашлось. Все рецепты, где его упоминают, открываются в каталоге.
Имена
Старые и народные названия, под которыми это растение встречается в книгах.
Как его называли в книгах
- «Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии», 1994, в книге названо «Кассава», стр. 361
- «Ботанический Словарь», 1871, в книге названо «Корень изобилия»
Источники
Карточка собрана по 1 книге. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.
- Дикорастущие растения и грибы в медицине и кулинарии, 1994, 4 цитаты и 2 записи о составестраница 362
Это история применения по книгам 1994 года, а не медицинский совет.
Определи растение сам
Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.