Рапоник стевенов (Crambe steveniana), съедобность и рецепты

Очерк

Съедобное растение — можно употреблять в пищу.

Катран Стевена — многолетнее растение из семейства крестоцветных, внешне напоминающее капусту. Молодые всходы похожи на капустные, но с возрастом листья становятся глубоко рассечёнными и выемчато-лопастными. У однолетних растений розетка состоит из 4–10 листьев, у двулетних — до 20. Листья светло-зелёные, сочные, с лёгким восковым налётом, черешки — голые. Цветоносный стебель прямой, высотой от 85 см до 2 м в зависимости от региона, с раскидистым шаровидным соцветием из мелких белых цветков. Плод — нераскрывающийся стручок, напоминающий шаровидный орешек, с одним семенем внутри. Семена созревают в конце июля — начале августа и склонны быстро осыпаться, иногда прорастая ещё до полного созревания.

Созревают семена в конце июля — начале августа неодновременно, плоды легко и быстро осыпаются и, попав на влажную землю с еще не отвердевшими створками плода, прорастают и зимуют в фазе семядолей одного-двух листьев.
Целебные овощные растения

Безопасность

Осторожно

Корень имеет жгуче-горький вкус, напоминающий хрен — его следует использовать дозированно.

Состав

Химики и фармакогносты нашли в этом растении 3 вещества. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.

Какие действия совпадают с составом

Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.

Вещество	Действие	Растений	Связь
эфирное масло	возбуждающее аппетит	290 из 1 522	сильная
эфирное масло	спазмолитическое	340 из 1 522	сильная
эфирное масло	потогонное	345 из 1 522	сильная
эфирное масло	желчегонное	477 из 1 522	сильная
эфирное масло	отхаркивающее	514 из 1 522	сильная
эфирное масло	пищеварительное	463 из 1 522	сильная

Это не медицинская рекомендация.

Сбор

Что собирают: корнеплод, листья, семена
Когда: в конце сентября—октябре, а в теплые осенние месяцы и в ноябре; в июле—августе; в конце июля — начале августа
Где: на приморских скалах и осыпях; возделывают во многих областях; степи, сухие склоны; верхнее течение р. Калаус, верховья р. Кумы

Часть: семена
Когда: в конце июля — начале августа
Как: созревают неодновременно, плоды легко и быстро осыпаются, поэтому зонтики срезают до полного созревания и развешивают в помещении

Созревают семена в конце июля начале августа неодновременно, плоды легко и быстро осыпаются и, попав на влажную землю с еще не отвердевшими створками плода, прорастают и зимуют в фазе семядолей одного-двух листьев.
Целебные овощные растения, 1991, стр. 167

Часть: листья
Когда: в июле—августе
Как: для консервирования

Листья катрана для консервирования убирают в июле—августе. В этом случае урожайность корнеплодов снижается на 10—15%, однако урожайность листьев составляет 2—2,2 кг/м2.
Целебные овощные растения, 1991, стр. 170

Часть: корнеплод
Когда: в конце сентября—октябре, а в теплые осенние месяцы и в ноябре
Как: перед уборкой листья скашивают, корнеплоды подкапывают садовыми вилами

Убирают катран как можно позже, в конце сентября--октябре, а в теплые осенние месяцы и в ноябре, так как именно в период до усыхания и опадения листьев идет основное накопление массы корнеплодов. Перед уборкой листья скашивают и используют на корм dомашним животным. Корнеплоды подкапывают садовыми вилами.
Целебные овощные растения, 1991, стр. 170

Где растёт

Растёт на каменистых склонах, в степях, на лугах, по берегам водоёмов и на сорных местах.

Где встречается

каменистые склоны и скалы степи поля и сорные места луга берега водоёмов

Где: РСФСР, Украина, Урал, Сибирь, Крым
Места: возделывают во многих областях

В последние деситилегии катран успешно возделывают во многих областях РСФСР, на Украине, удается даже на Урале и в Сибири.
Целебные овощные растения, 1991, стр. 166

Где: степное Крыму, предгорья, Южнобережье (окр. Планерского)
Места: степи, сухие склоны

В степях, на сухих склонах; в степн. Крыму, предг. и на ЮБЕ (окр. Планерского).
Определитель высших растений Крыма, 1972, стр. 206

Где: Крым, Северный Кавказ
Места: верхнее течение р. Калаус, верховья р. Кумы
Встречается: ареал сильно фрагментирован

Катран Стевена растет в Крыму и на Северном Кавказе, его ареал сильно фрагментирован. На Ставрополье встречается в верхнем течении р. Калаус и в верховьях р. Кумы. Описан из окрестностей г. Георгиевска (классическое место). Вид исчезает под воздействием человека, главным образом из-за интенсивного выпаса скота, сбора в качестве пищевого растения, освоения территорий. Кроме того, растения часто повреждаются листовыми блошками и не могут развить генеративные побеги. Необходимо взять под контроль все места
Редкие и исчезающие растения Ставрополья, 2002, стр. 150

ещё 1 запись

Где: А
Места: на приморских скалах и осыпях
Встречается: изредка

— А — изредка. На приморских скалах и осыпях.
Определитель сосудистых растений Северо-Российского Причерноморья, 2002, стр. 135

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность: съедобно
Часть: корни
Как едят: приправа
Как готовят: в качестве пищевого растения
Осторожно: жгуче-горький вкус хрена

Корень толстый, белый, мясистый, достигает длины 120 см, имеет жгуче-горький вкус хрена.
Редкие и исчезающие растения Ставрополья, 2002, стр. 150

Съедобность: съедобно
Часть: корни
Как едят: добавляют в маринады, соусы, салаты, используют при засолке огурцов и томатов
Как готовят: в сыром и консервированном виде

Его мясистые корни издавна употребляют в пищу в сыром и консервированном виде, добавляют в маринады, соусы, салаты, используют при засолке огурцов и томатов.
Целебные овощные растения, 1991, стр. 170

Съедобность: съедобно
Часть: недозрелые плоды, листья
Как едят: источник витамина С
Как готовят: сырыми, очищенными от кожуры

В Закавказье недозрелые плоды и листья используют в очищенном от кожуры виде сырыми — они богаты витамином С.
Целебные овощные растения, 1991, стр. 171

ещё 2 записи

Съедобность: съедобно
Часть: отбеленные молодые листья, черешки
Как едят: в пищу
Как готовят: в отваренном виде
Когда: зимой

Отбеленные молодые листья и черешки после выгонки в зимнее время употребляют в пищу в отваренном виде.
Целебные овощные растения, 1991, стр. 170

Съедобность: съедобно
Часть: листья
Как едят: как спаржа или салат
Как готовят: свежие
Когда: весной

Весной молодые листья используют как спаржу или салат.
Целебные овощные растения, 1991, стр. 170

Имена

Старые и народные названия, под которыми это растение встречается в книгах.

крымский хрен

Как его называли в книгах

«Определитель высших растений Крыма», 1972, в книге названо «Катран Стевена», стр. 206
«Целебные овощные растения», 1991, в книге названо «катран Стевена», стр. 166
«Определитель сосудистых растений Северо-Российского Причерноморья», 2002, в книге названо «Катран Стевена», стр. 135
«Редкие и исчезающие растения Ставрополья», 2002, в книге названо «Катран Стевена», стр. 150
«Природная флора Крымского полуострова», в книге названо «Рапоник стевенов»

Источники

Карточка собрана по 4 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.

Целебные овощные растения, 1991, 8 цитат и 3 записи о составе
страницы 166, 167, 170, 171
Редкие и исчезающие растения Ставрополья, 2002, 2 цитаты
страница 150
Определитель высших растений Крыма, 1972, 1 цитата
страница 206
Определитель сосудистых растений Северо-Российского Причерноморья, 2002, 1 цитата
страница 135

Рапоник стевенов