Настойка дулёвка

Как написано в книге

№ 123. Настойка дулёвка. Для этой настойки берут дули не только совершенно спелые, но даже несколько перезревшие и покрасневшие внутри. Разрезав каждую на че- тыре части, сушат их сначала на солнце, потом до- сушивают в печи; затем, поместив их в бо- чонок, заливают водкой, но не холодной, а подогретой. На бочонки, в которых готовится эта настойка, или точнее вид вина, надевают об- ручи, втулки забивают плотно. Такие бочонки зары- ваются на шесть недель в землю; в течение этого времени в них происходит брожение и, ког- да оно закончится, настойка готова. Из бочонков переливают её в бутылки, засмаливают и зарывают в погреб в песок.

Полный домашний буфет водок и наливок, 1896, стр. 45