Кипрейный лист

Как написано в книге

Кипрейный лист собирают все лето с высоких стеблей кипрея. Отправляются за кипреем в сухую погоду, после схода росы. Чайный сбор, принесенный в ненастье, получается хуже качеством или даже совсем негодным. Листья срывают лишь здоровые, не попорченные вредителем или болезнью и, конечно, не отмершие. Обрабатывают их способом ферментации. При просушке сброженного листа следят, чтобы он в печи не подгорал и не пережарился. Нормально высушенный продукт легко крошится в руках, чаинки окрашены под цвет натуральных. Кипрейный чай хранят в деревянном ящике в сухом месте. Интересно, что вкусовые качества заменителя в процессе хранения становятся не хуже, а лучше. Иногда летом ферментацией кипрейных листьев не занимаются, их лишь рвут да сушат в тени. Зато перед употреблением суррогата хлопот не избегнуть. Сушеные листья замачивают в горячей воде и оставляют влажными часа на полтора. Затем приступают к скручиванию листьев, их сушке и сортировке. Готовые для заварки чаинки не должны быть крупнее 4 миллиметров. Лист, перетертый в пыль, дает мутный, непривлекательный настой. А вообще-то, когда кипрейный лист правильно заготовлен, из него получается золотисто-желтый, прозрачный напиток, обладающий приятным запахом и слабым вяжущим вкусом. "Копорка" в давние времена была самым распространенным заменителем чая и почиталась нелишней при любом достатке. Для организма совершенно безвредна. Чтобы усилить крепость напитка, в копорский чай добавляют другие свойские заменители.

Стрижев А.Н. Лесная скатерть-самобранка, 1992, стр. 227