Чай из корней цикория

Как написано в книге

Превосходная заварка выйдет также из корней луговых трав — цикория и одуванчика. Копают корни весной или осенью: в период покоя в них оказывается наибольшее количество питательных и вкусовых веществ. Особенно много в этих корнях инулина — вещества, похожего на крахмал. Неплохой заменитель чая — огородная морковь. Выкопанные корни моют, чистят, режут на мелкие части, затем сушат и обжаривают. Цикорий при обжарке выделяет много газов; затвердевает чайный продукт не сразу, а лишь после того, как его вынут из печи и остудят. Правильно обжаренные корни легко крошатся, имеют хорошо просохшую середину. Темный цвет цикорному настою сообщают сахара, которые при обжарке корня превращаются в карамель. Размолотый цикорий можно добавлять для крепости настоя почти во все чайные заварки, приготовленные из листьев.

Стрижев А.Н. Лесная скатерть-самобранка, 1992, стр. 233