БЕЛОРУССКАЯ ЗАСТОЛЬНАЯ НАСТОЙКА

Как написано в книге

98. БЕЛОРУССКАЯ ЗАСТОЛЬНАЯ НАСТОЙКА I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические б) Органолептические Крепость 45% Общий экстракт 2,82 г/100 мл Характеристика Кислотность 0,36 г/100 мл Цвет Коричневато-красный, с карминным оттенком 2 Цветность по эталону 17 мм Вкус Мягкий, с небольшой горечью 4 Аромат Рябины 4 II. КУПАЖ на 1000 дкл Наименование составных частей Единица Количе- Общий измерения ство экстракт 1. Рябиновый морс 1-го слива л 924,0 132,13 2. Рябиновый морс 2-го слива л 1108,0 92,29 3. Малиновый морс 1-го слива л 237,0 10,43 4. Малиновый морс 2-го слива л 211,0 5,17 5. Сахарный сироп 65,8% л 46,0 — 6. Колер кг 10,0 — 7. Спирт ректификованный и вода по расчету на крепость купажа в 45% л — — III. РАСХОД ИНГРЕДИЕНТОВ на 1000 дкл Наименование ингредиентов Единица измерения Количество ----------------------------------------------------------- 1. Рябина сушеная кг 527,0 2. Малина свежая кг 220,0 3. Сахар кг 40,0 4. Колер кг 10,0 Получение рябиновых и малиновых морсов и качественные показатели приведены в табл. 1 и 2.

Рецепты ликёров, наливок, настоек, стр. 109