Страница 228

Земляничный лист заготовить совсем легко. ... Для заварки годятся и листья садовых земляник. Помните только, что чай осеннего сбора получится более приятным и на вкус, и на цвет.

Поэтому земляничный лист срывают в конце лета, когда он застареет и потеряет часть дубителей. ... Отменной заварка оказывается уже из свежих или наскоро высушенных листьев, но если сырье завялить, скрутить и просушить после ферментации, такой чай восхитит даже самых придирчивых любителей ароматных напитков. Обрывают с кустиков лишь здоровые, неповрежденные пластинки, без черешков.

Кто же не видал на лесных полянах, в рощах и по вырубкам этих тройчатых зазубренных листочков!

Земляничный лист заготовить совсем легко. Кто же не видал на лесных полянах, в рощах и по вырубкам этих тройчатых зазубренных листочков! Для заварки годятся и листья садовых земляник. Помните только, что чай осеннего сбора получится более приятным и на вкус, и на цвет. Поэтому земляничный лист срывают в конце лета, когда он застареет и потеряет часть дубителей. У клубники листья вкуснее с побегов. Отменной заварка оказывается уже из свежих или наскоро высушенных листьев, но если сырье завялить, скрутить и просушить после ферментации, такой чай восхитит даже самых придирчивых любителей ароматных напитков. Обрывают с кустиков лишь здоровые, неповрежденные пластинки, без черешков. О земляничном листе как заменителе натурального чая известно с весьма отдаленных времен. Еще Андрей Болотов в XVIII веке описывал оригинальную заварку. Этот испытатель природы сам отправлялся в сухую погоду за земляничными цветками и листьями. Щепоть сушеной смеси он находил достаточной для приготовления трех чашек напитка. "Я положил ее щепотку в чайник, налил горячею водою и дал так, как чаю, настояться. По налитии в чашку оказалось, что вода имела цвет точно чайный, запах хотя был, но не так уж велик, вкус ее не имел в себе ничего противного и столь много на чай похожего", — читаем в "Экономическом магазине" прославленного русского агронома. Заваривают чай и сушеными земляничными ягодами. Сушат их в нежаркой печи, раскидывая тонким слоем на решетках или деревянных рамках, обтянутых кисеей. Поскольку находки будут разного размера, то крупные ягоды надо время от времени переворачивать, а мелкие, высохшие, снимать, чтоб не подгорели. Усыхает земляника по весу в пять раз. Сушат ягоды, разумеется, и на солнце, и на чердаках под железной крышей, но в вольном духе русской печи они легчают скорее и проще. Ссыпают сушеную землянику в жестяную коробку; там ягоды не теряют своего запаха и цвета в продолжение года.