Страница 89

Благодаря высокому содержанию витаминов, сахара и органических кислот она ценна как сырье для кондитерской промышленности, сорта рябины со сладкими плодами (особенно сорта, выведенные И. В. Мичуриным) ценны и для потребления в свежем виде. Продукты переработки плодов рябины весьма ЕЕ желе, повидло, мармелад, варенье, пастила, пюре и т. п. Во многих районах плоды рябины консервируют мочкой и маринованием. Консервирование плодов рябины мочкой основано на молочнокислом брожении. Значительное количество плодов рябины поступает для переработки в сушеном виде (с содержанием воды 18—20%). Из сушеных плодов рябины можно получить водные экстракты (так называемый сок сушеных ягод), производя экстракцию теплой или холодной водой, или диффузией. Такие соки используют в пищевой промышленности для приготовления напитков и других целей. Из сушеных плодов рябины можно приготовлять "плодовые порошки" и "муку", которые найдут применение при производстве пищевых и вкусовых продуктов (кондитерские, хлебные и другие изделия). Цветки, а также предварительно высушенные, а затем поджаренные плоды рябины используют для производства чайных суррогатов.