Страница 183

Листья и молодые побеги используют как пряную приправу к салатам, супам, овощным тушеным и мясным блюдам, особенно баранине и мясу цыплят, для ароматизации соусов, различных напитков, отдушки уксуса, при изготовлении кондитерских изделий.

Свежие и сухие листья используют для добавления в заварку чая, включают в состав чайных травяных сборов, а также в небольших количествах добавляют в компоты, кисели, муссы, варенье, фруктовые соки, бутерброды с сыром.

Хранить корневища можно на месте их произрастания, однако необходимо проводить мульчирование и снегозадержание с целью защиты от вымерзания. Можно собирать корневища в небольшие кучи и укрывать их слоем земли 1520 см и снегом, сохраняя таким образом до весны.

Для получения зеленого листа мяту убирают в фазу бутонизации начала цветения, а наибольшего количества масла в период полного цветения.

Сушат мяту, расстилая ее тонким слоем, периодически помешивая и отделяя крупные листья от стеблей. Хранят сухие стебли и листья в деревянных или бумажных ящиках и пакетах, а также стеклянных банках.

Широко разводится в Испании, Италии, Турции, Индии, Мексике

в нашей стране в южных районах РСФСР и на Украине.

3.10.5. Анис обыкновенный Anisum vulgare Gaertn. Ботаническое описание, происхождение и распространение. Однолетнее травянистое растение из семейства зонтичных с прямостоячим ветвистым стеблем, высотой до 60 см, с коротким опушением.