Страница 164

Острый вкус хрена обусловлен наличием в его составе горчичного глюкозида, способствующего возбуждению аппетита, улучшению пищеварения, повышению вкусовых качеств и витаминизации блюд, к которым его добавляют.

Хрен отличается высоким содержанием аскорбиновой кислоты, поэтому его применяют в качестве противоцинготного средства.

Медиками экспериментально установлено фитонцидное действие его корней и листьев.

В пищу используют, главным образом, корни в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Свежие корни хрена натирают на терке, добавляют по вкусу сахар, уксус и соль. Из сухих корней также с успехом можно готовить приправу, для чего их измельчают в порошок и замачивают в столовом уксусе с добавлением теплой воды, тщательно перемешивают, добавляя сахар и соль по вкусу. Можно подкрашивать готовый продукт небольшим количеством сока столовой свеклы.

Листья хрена используют в качестве приправы при засолке и консервировании овощей, что придает им упругость, приятный вкус и аромат.

В диком и одичавшем виде растет в Европе, на Кавказе и в Сибири.

Хрен обыкновенный Armoracia rusticana Gaertn, mey. et Schreb. Многолетнее овощное и пряновкусовое корневищное растение семейства капустных. Корень толстый, ветвистый, стебель прямостоячий, прикорневые листья крупные, продолговатые, с городчатым краем.

Родиной артишока считается Эфиопия, откуда он распространился в Египет, а затем в страны Средиземноморья.

Артишок посевной Сулага scolimus L. Многолетнее травянистое овощное растение семейства астровых. Родиной артишока считается Эфиопия, откуда он распространился в Египет, а затем в страны Средиземноморья.