Страница 101

Квашеная капуста является одним из наиболее ценных пищевых продуктов, в котором хорошо сохраняется весь набор витаминов и минеральных веществ в усвояемой форме. Сорта, предназначенные для зимнего хранения, заквашивают в смеси с другими сортами или самостоятельно, начиная с января, когда исчезнет горьковатый привкус и улучшится вкус. Квашеная капуста из скороспелых сортов хранится до двух месяцев.

Используют ее в основном для салатов и гарниров... Клетчатка краснокочанной капусты довольно груба и плохо переваривается, поэтому при заболеваниях органов пищеварения ее употреблять нужно в ограниченных количествах в виде гарниров и закусок.

В пищу употребляют листья, образующие кочан, используя их в свежем виде и в кулинарии для приготовления салатов, супов, щей, борщей, солянок и вторых блюд. Капусту солят, квасят, маринуют, сушат, замораживают, включают в замороженные овощные смеси. Из белокочанной капусты готовят разнообразные овощные консервы. Осенью листья кочана грубые горьковатые, поэтому ее заквашивают только в смеси с другими сортами Славой или Московской поздней.

Лучшими для салатов являются раннеспелые сорта с нежной и тонкой листовой пластинкой высоких вкусовых достоинств.

Краснокочанная капуста была выведена селекционерами в Западной Европе в XVI в. В Россию была завезена в XVII в. В настоящее время капуста краснокочанная сравнительно мало распространена и заслуживает более широкого внедрения овощеводами-любителями Нечерноземья.

3.3.2. Капуста краснокочанная Brassica oleraceae L. var capitata L. f. rubra (L.) Ботаническое описание, происхождение и распространение. Разновидность белокочанной капусты, отличающаяся красно-фиолетовой окраской листьев, которую ей придает пигмент антоциан.