Страница 140

Его корни могут быть использованы как заменитель хрена.

Листья и молодые побеги употребляются в пищу в сыром виде, в молодом возрасте используется как спаржа, по запаху напоминает цветную капусту.

Листья и молодые побеги употребляются в пищу в сыром виде, в молодом возрасте используется как спаржа, по запаху напоминает цветную капусту.

Катран сердцелистный является эндемиком Северного Кавказа, его центральной части. Встречается в Ставропольском крае на склонах Джинальского и Боргустанского хребтов по реке Подкумок, в г. Ессентуки, г. Пятигорске, окрестностях с. Иноземцево близ станции Бештау, на г. Лысая, в окрестностях оз. Тамбукан и г. Георгиевска. За проделами края известен в Кабардино-Балкарии, в начале XIX в. рос в окрестностях г. Моздока, откуда и был описан Х. Стевеном. В классическом месте вид уже исчез, но подтверждено его нахождение в окрестностях г. Пятигорска и с. Иноземцеве. В других местах численность популяций катастрофически упала. Это происходит по причине сокращения площадей естественных ценозов, где обитает этот вид, но главным образом потому, что он обладает рядом ценных качеств. Его корни могут быть использованы как заменитель хрена. Листья и молодые побеги употребляются в пищу в сыром виде, в молодом возрасте используется как спаржа, по запаху напоминает цветную капусту. Бесконтрольная заготовка корней, продажа их на рынках и сдача в заготовительные организации поставили этот вид на грань исчезновения. Для сохранения Катрана сердцелистного необходимы запретительные меры, выделение ряда охраняемых территорий, например на склонах Джинальского хребта в долине р. Подкумок. Занесён в Красную книгу РСФСР (1988).

Катран сердцелистный (рис. 67) - травянистое растение 1-1,5 м высоты. Прикорневые листья крупные, сердцевидные, листовая пластинка до 30 см длины.