Страница 38

чАй €обраннь:е листья и соцвет}я подвя.!1ить' затем подсушить. в сбор для ная можно включить лисгья малинь' смородины' 8емляник, иван-ч8я' цветки лабарника вя3олиетного. 3ава_ реннь:й чай жепате]ьно томить в термосе в течение одного часа. [1а 1 стакан кипят1са - 1 ет.л. сФра. 3Ё^Ёнь ту!пЁнАя [[олодь:е побегп трав мять' щавепя' пастуш:ьей сумки' [{левера лугового мелко наш{нковать' !заправить еолью' перцем' прило]!{цть нарезаннье лу}с и яйца, переме!цать' Растоп*шь сало, положить туда руФ:еную 3елень ц ту1цить до готовности. 3атем снять кастрюлю с огня' вакрьпть крь:пшкой и дать 0тстояться 10 мннут' 1уш:еная 3елень применяется в качестве фаршла для пирожков' гарнира к мясньм блюдам и как начинка.в пельменях' для приготоыения лепе_ !цек с 3еленью' пирогов и других блюд. }{а 2 }г зеленп _ 300 г лука' 2 яйца' 300 г }сурдючного сала, 100 г [шкваро{. ?акое блюдо готовят в }збекистане. Б^инчики 1роееянную п1ценичную муку высьпать в миску' постепенн0 вливая холодное {ип8ченое молоко' 3амеспть средней густоть тесто без 1сомочков. 8йцо промьть; отделить желток 0т 72 73 белка, желток ввести в тесто' а'белок взбить в густую плотную пену. 1есто осторо'!{но переме_ !шать сни3у вверх. [оропшо взбивается яичньпй белок, хранившлнйся в холодильни!се без следов жнра. [1риготовить начинку: тщательно промь[тые листья малинь' смородинь измельчить' смешать с рубленнь:ми листьямн' стеблями и цвеп{ами клевера' лукош' натертой морковью' сьрыми яйцами' 8ьхпекать блинчнки с одной сторонь на смазанньх раститепьньм маслом сшовородах. Ёа Фжаренную еторону каждого блинчика'поло_ жить фарц:' завернуть в виде конверта'. поме_ стить в форму и вьпекать в горяней духовве до десяти мин]п' [1одавать холодньми или горячимн. Аля начинки можно .. использовать ра3личнье видь плодов' овощей, еъедобные дикорасгущие. !ля теста: 0,5 стакана мукп, 2 яйца, 1 'стакан молока. .{'ля нанин:си: 1 стакан и3мельченньх листьев малинь' смородины' 2 ст.л. рубленного клевера' по '1 луковице. и моркови, 2 яйца, 3 ст.л. растттельного мас]а. Бисквит [1ромь:ть:е яйца вь:держать в х6лодильнике несколько часов. 8 миску отбить свежие яйца. €ахар растереть в пудру, взбить с яйцом ве}ги{ом или двумя вил{ами до исче3новення криегаллов и получення однородной массь' удерживающейся на лопатке. 8сыпать пропущеннь:й чере3 мясорубку клевер' тщательно { (собранные до цветения) идут в пищу }сак овощ в све)!ем и.,и 0тваре*!ю{! виде' в салаты' для приправы !{ мяёу' рыбе. 8арная моряншабол€е афматн8я, пряная { сможет прнвнести новцй вкус в ва[!у пищу. }{ители ю'{нопо ' пФер9жья 9укотки" цо сведенпям Р.' А. 1еновщикова', на3ь!вак)т морянку чук0тским лавровым лнсгом' }потребляют 'ее как аромЁтную прнцраву к мясу. 8 смеси е роднолой темно-пурпуровой прио6ретаег ароматнь:й п сладковатый прнвкус. 8 некоторых мест!'.осг{х ' моряш{а идй как приправа ш с:рФ й-ващной рьбе" {ак дикий' овощ '' морянку иепользуот абофгецы н на Аляеке. }1утпше в{его для едц молодые побеги до цветения и даже АФ'обравовагия бутонов. . Ёекогорьле людн выдергнвают все р8стенне' с длинными бель:ми под3емными стеблямн, \от к0торь]х . пдут аеленые. .побегп (так делай только с самым{ молодыши, одйолет}г[{м'{ рас_ ] тенияшн)- €охранягот *тфянку, фриентпруя ее. период, 8огда она достаточно молода'. чтфь: годитьея в п1{щу - 0то всего носколь{о недепь весной, но если собрать ее в это время полный бононок, можно будет ее всть всю зиму. [отя не]ч9{ до]г0 есть м0рянку св€ж'9й, !0 можно ее щ}'г0то8!ть и 88квасить' тогда о1а становнтся луц1де. Ёетрадицпонп:ь:й способ употребления морянки в еду'- в салатах. }!екоторпе] .0тварива:от ее до полуг0говноФи' д8ют с1ечь воде ц режут в са]ат. другие едят ее в сал8те свеяс9й '16 ,**"*', **, ео0дпнить' . *,у*'й, *" и ро:шно перемешивая сни3у вверх леревянной ' лопаткой.' 3аранее пр{готовить форму для г выпечкк: выст'ить ее бумагой' с.1егка смазав д растштельным маепом' и вьл}!ть тесто епоем не более чем на 3/4 пальца. 8ыпекать при tемпературе около 180 гр.€. 'оговый бпсквит должен вьсгояться' затем егю вынима0г и подают. }!а 5 япц по 1 ста1са-'. ф сахара н мукн' 0,5 стакана иэме.тьченногю [ к]евера (лнстьев' побегов, цветков). ,$ 1шшоР"$ н шА А]ш ъ1одп п пя' ] вйласт[1Р}д.' ' ,, ', л{оР'ян,сА БутБРлА1$,о8!!днАя ;ш Ёопс<епуа реро6ев ь. (впг[.) . д gon1c8n,8 БутвРлА]совъ!д'1А'$ { Аптпо0епд реро{ев (.) Ршрг. .{ 9то растени€ с ,,ежачпми' с!{]ьно развегвленнымн стеблями и м1€и€тым! .Ёиспьями, цвщкп белые одинФ!ные. [!1орянка в согл&сии со своим $ на3ванием растет по приморским галевннкам, Берингова п 0хотс:сого морей, €еверного !1едо- ] внтого океана. Ёа побережьях в окрестглостях ,[ 1}1агадана обь:чна. 9скнмось: исполь3ов€.ли ее , как прот1'воц!{нг0тное средство. }{ это оправдано. [ 8 траве.морян[сн' а оеобенно в ее цв0тках оне::ь много втгамина с. ч''ы* побегн ""**, илн отварной как горяную 3епень. €вежая сьрая морянка }меет мягкий пресный вкус, :которь:й улуч[шаетсв при вар[!е.