Страница 255

Молодые листья хрена квасят, как капусту, и используют для варки щей.

Из мелко тертого хрена, смешанного со сливочным маслом, делают вкусные бутерброды, а также для возбуждения аппетита принимают перед едой чайную ложку тертого хрена, смешанного с медом или сахарным сиропом (из этой смеси делают также бутерброды). Любой бутерброд можно украсить листочком хрена — будет красиво и полезно.

В 20-е гг. в Пермской области сухой порошок хрена использовали вместо нашатыря, приводя в чувство ослабленных голодом людей.

Наряду с корнями их добавляют при солении и мариновании огурцов, помидоров, капусты, грибов. Многие хозяйки недооценивают одно очень важное свойство хрена: фитонциды листьев и корней губительно действуют на микробы.

Для пищевых и лечебных целей хрен заготавливают осенью или ранней весной. Корневища выкапывают лопатой, очищают от земли, обрезают наземные части и мелкие корешки; червивые и трухлявые отбраковывают. При заготовке корней для хранения в свежем виде нужно стараться не повредить верхушку корневища. Длинные корневища можно нарезать длиной до 25 см, связать в пучки, уложить в деревянный ящик или лоток и пересыпать чистым, слегка увлажненным песком или торфом. Хорошо сохраняются толстомясистые корневища диаметром до 6 см, мелкие корни весной можно использовать для посадки. Хранят свежие корни хрена так же, как и корнеплоды моркови — при температуре 0...+2°С и относительной влажности воздуха 80...85%.

Часть заготовленных корней можно высушить. Для этого после выкапывания, очистки от земли, обрезки стеблей и листьев корневища хорошо промывают в холодной воде, очищают от боковых тонких корешков и выдерживают на воздухе. Затем мелко режут на кружочки или пластинки и сушат в духовке или печи при открытой дверце, избегая подгорания. Мелкие кусочки не ломаются, их можно досушить в духовке. Высушенный хрен лучше всего размолоть на кофейной мельнице, расфасовать в банки с плотно прилегающими крышками и хранить в прохладном месте.