Страница 177
Лекарственные свойства пряностей, Барнаулов О.Д., Поспелова М.Л., Барнаулова С.О. и др., 2001
стр. 177
Книга вышла в 2001 году и ещё охраняется авторским правом. Поэтому доступны только номера страниц, библиографическая ссылка и цитаты, которые вошли в атлас.
Барнаулов О.Д., Поспелова М.Л., Барнаулова С.О. и др. Лекарственные свойства пряностей, 2001. С. 177.Так можно сослаться на эту страницу.
Цитаты с этой страницы, которые вошли в атлас
С этой страницы в атлас вошли 1 растение, 6 цитат и 1 рецепт.
Барбарис обыкновенныйBerberis vulgaris6 цитат- кулинариязеленые щи, салаты (листья)Молодые листья используют для приготовления зеленых щей, вместо щавеля и вместе с ним (Лавров М. А., 1995; Борисов М. Н. и др., 1974), в салаты.
- кулинарияприправа к плову, почкам, люля-кебабу, цыплятам с кизилом, кадораки, абхазури, первые блюда, маринады, соленья, сироп, варенья, мармелады, муссы, желе, напитки (плоды)Вкус плодов — кислый, терпкий, умеренно вяжущий. "Естество — холодное и сухое в третьей степени" (Амаси-аци А., 1990). Придает блюдам кислый привкус. В Средней Азии используется как приправа к плову. Органические кислоты барбариса ускоряют переход коллагена в глютин при тушении мяса, а тем самым его готовность. Приправа к почкам, люля-кебабу. Порошок плодов прибавляют к таким блюдам, как цыплята с кизилом, кадо-раки, абхазури в процессе приготовления и посыпают перед подачей на стол. В первые блюда также добавляют плоды барбариса для придания им кислого вкуса и аромата. Плоды применяют в кондитерской, ликеро-водочной промышленности. В домашних условиях кладут в маринады, соленья, готовят из них сироп, варят варенья, мармелады, муссы, желе, (добавляют в напитки.
- сборплодыВ городах плоды барбариса собирать, конечно же, нельзя.
- где растётКавказ, Крым, Дальний Восток (произрастает)Произрастает на Кавказе, в Крыму, на Дальнем Востоке.
- ядовитостьнезрелые плодыВпрочем, имеются сведения о токсичности незрелых плодов барбариса амурского, утрачиваемой при созревании вместе с алкалоидами. Поэтому рекомендацию использовать незрелые плоды в качестве каперсов нужно воспринимать критически.
- упоминаниев книге названо «Барбарис обыкновенный»БАРБАРИСОБЫКНОВЕННЫЙ Berberis vulgaris Семейство Барбарисовые
Рецепты с этой страницы
- Приправа из плодов барбариса к плову и мясным блюдамВкус плодов — кислый, терпкий, умеренно вяжущий. "Естество — холодное и сухое в третьей степени" (Амаси-аци А., 1990). Придает блюдам кислый привкус. В Средней Азии используется как приправа к плову. Органические кислоты барбариса ускоряют переход коллагена в глютин при тушении мяса, а тем самым его готовность.…
Это история применения растений по книге 2001 года, а не медицинский совет.