Страница 85

Из отходов после переработки клюквы (выжимок) получают пектин... а также красящие вещества, применяемые в качестве безвредных пищевых красителей.

Клюкву в большом количестве собирают местное население и заготовительные организации. Она используется в пищу в свежем виде, а также перерабатывается на многие пищевые продукты. Из нее готовят варенье, джем, сиропы, желе, морс, мармелад, конфетные начинки, ликеры, вина, соки, порошок — концентрат киселя, прославленный клюквенный экстракт... Очень хороша клюква в сахаре и сахарной пудре, а также протертая или размолотая с сахаром.

Собирать клюкву можно до глубокой осени. Особенно удобен сбор ягод, когда болота уже подмерзнут, а снега еще нет.

Собранная в сентябре, сразу после созревания, клюква очень кислая, но зато содержит витамин С и долго сохраняется.

С наступлением устойчивых заморозков ягоды становятся менее кислыми и значительно вкуснее.

А вот "подснежная" клюква, набранная ранней весной, после таяния снега, — сладкая и еще более приятная на вкус, но бедна витамином С и сохраняется очень недолго.

Особенно удобен сбор ягод, когда болота уже подмерзнут, а снега еще нет.

присутствию бензойной кислоты ягоды долго сохраня­ся, противостоят разложению и легко консервируют­ся. В ягодах клюквы содержатся также калий, каль­ций, железо, марганец, фосфор и йод. В оболочках ягод имеется растительный воск, а в семенах — до 30% масла.