Страница 310

Ягоды калины содержат до 32% сахаров, дубильные вещества, органические кислоты, аскорбиновую кислоту и каротин... При заболеваниях сердца рекомендуют молотые ягоды готовить вместе с косточками.

Семена калины жарят и получают суррогат кофе, по некоторым данным он не только вкусен, но даже, в отличие от всех прочих “кофейных напитков”, имеет слабое тонизирующее действие.

Ягоды на 5 минут заливают крутым кипятком, затем воду сливают и дают ягодам слегка обсохнуть. После этого их разминают деревянной ложкой и протирают через дуршлаг или крупное сито. В полученную массу добавляют сахар из расчета 1:1 по объему... Очень важно точно выдержать калину в кипятке, если держать ее меньше пяти минут, кожица ягод не успевает размягчиться, и калина при раздавливании лопается с большим количеством брызг. При этом в дуршлаг уже почти ничего не попадает - все останется на руках и стенах. Если же калину, наоборот, передержать, желе не застынет.

В чай ее можно класть сырой, а для длительного хранения готовить “витамин” так же, как из черной смородины... Горечь уменьшается после промораживания калины или после ее длительного нагревания.

При заболеваниях сердца рекомендуют молотые ягоды готовить вместе с косточками.

При кулинарной переработке на кисель, джем, варенье, при томлении калины в печи, она проявляет одну неприятную особенность - очень сильный и неприятный запах.