Страница 100

их используют также при изготовлении превосходных концентратов витамина С

В врачебной практике препараты из свежих и сухих ягод употребляют против кашля и хрипоты

Ягоды чёрной смородины, богатые витамином С (0,15—0,2%), употребляют в пищу как в свежем, так и в консервированном виде

в пищевой промышленности они идут для приготовления различных варений, для выработки желе, мармелада, сиропа, плодо-ягодного вина и наливок, кваса и заготовляются в большом количестве в сухом виде.

Для получения сушёных ягод следует собирать чёрную смородину вполне спелой. Однако со сбором нельзя очень запаздывать, так как спелая ягода при малейшем ветре осыпается. Ягоды надо собирать по возможности без плодоножек, чтобы избежать переборки, потому что последняя неизбежно влечёт за собой повреждение и порчу ягод. Лучше также в процессе сбора и, во всяком случае, на месте сбора удалить мятые, больные, недозрелые и повреждённые насекомыми и птицами ягоды, веточки, землю, мусор и т. д. Собранную ягоду хорошо в тот же день сдать на заготовительный пункт или сушильный завод, если они находятся близко, при чём надо следить, чтобы ягоды в пути не портились от солнца или дождя, всегда прикрывая их чем-либо. Всякое промедление со сдачей гибельно для ягод и отражается на их качестве. Сушку лучше производить в сушилках, но, если этого сделать нельзя, то можно сушить и в вольных русских печах при температуре 50—60°, следя за тем, чтобы ягоды не пригорали. Ягоды для сушки раскладывают на ситах тонким слоем в 2—3 см и во время сушки осторожно перемешивают.