Страница 93

Зрелые плоды бузины съедобны и довольно вкусны. Их употребляют в пищу как приправу к супам; из них готовят особый мармелад с сахаром и медом, а также варят варенье и компоты; из них гонят водку, которая содержит много сивушного и эфирного масел и вызывает потерю сознания.

Кроме лекарственного значения, цветки и плоды бузины представляют интерес и как пищевые продукты. Молодые душистые соцветия бузины прибавляют к виноградному суслу для придания вину мускатного запаха и вкуса. Из цветов бузины готовят также варенье и используют в примеси к тесту для придания печенью миндального запаха.

Плоды собирают в августе — сентябре, когда они уже приобрели черно-фиолетовую окраску и стали сочными и кисловато-сладкими. Собранные плоды сушат в печах или в плодоовощных сушилках.

Соцветия бузины собирают в период полного развития цветков, приблизительно в начале июня. Их срезают секаторами или ножами и в таком виде сушат на открытом воздухе в тени, после чего протирают на ситах или обмолачивают.

Валерьяна лекарственная — Valeriana officinalis L. Характеристика растения Высокое (60—150 см) стройное растение из семейства валерьяновых (Valerianaceae) с мелкими бледно-розовыми или бледно-фиолетовыми, реже белыми, душистыми цветками, расположенными полузонтиками, на верхушках стебля и боковых побегов.