Страница 253

По рецептам этой же кухни из алычи готовят сушеные лепешки — лаваш, тклапи, богатые органическими кислотами и содержащие витамин С.

По вкусовым качествам плодов и основным направлениям использования все сорта алычи делят на столовые, консервные и универсальные. В сыром виде в питании употребляются обычно плоды столовых сортов. Разновидности грузинской алычи с резким кислым вкусом используются для приготовления национальных блюд (квацарахи, скацебели), как приправы к мясу. В качестве источника кислоты плоды кисло-сладкой алычи применяются в некоторых первых блюдах кавказской национальной кухни.

Ядра семян алычи содержат до 40—45 % масла, близкого по своим свойствам миндальному.

В пищу используют свежие и переработанные плоды аронии. В свежих плодах, обладающих характерным терпким вяжущим вкусом, содержится значительно больше витаминов и сахаров, чем в переработанных. В домашних условиях из плодов черноплодной аронии чаще всего готовят варенье и компоты (в последние нередко включают и другие фрукты и ягоды). В правильно сваренных компотах и вареньях витамины почти не разрушаются. Хорошо сохраняют свои вкусовые и питательные свойства и плоды аронии, протертые с сахаром (так называемый сырой джем). Из плодов получают богатый витаминами и минеральными веществами сок, который используют в свежем виде и консервируют путем пастеризации. Из них можно приготовить очень много других разнообразных продуктов (маринады, напитки, желе, мармелады, повидло, "плодовое тесто" и пр.), обладающих очень своеобразными вкусовыми качествами и высокими пищевыми достоинствами.

АРОНИЯ ЧЕРНОПЛОДНАЯ. Пищевая ценность плодов аронии черноплодной обусловлена их необыкновенно богатым химическим составом, включающим в себя комплекс витаминов, органических кислот, сахаров, пектиновых, дубильных и минеральных веществ (макро- и микроэлементов).