Страница 235

В рисосеющих странах Азии из рисовой муки пекут лепешки, коржи и т. п.

Из рисовой крупы готовят разнообразные блюда, многие из которых широко применяются в диетическом питании. У рисовой крупы очень высокий коэффициент усвояемости (95,9 %), причем в организме человека рис переваривается значительно быстрее, чем многие другие крупы, а энергии на это затрачивается меньше. Наиболее щадящими блюдами являются слизистые супы из риса и протертая рисовая каша. Рис хорошо сочетается с мясом, молоком, рыбой, овощами и фруктами. Из него можно приготовить салат и паштет, рассыпчатую кашу и плов, рисовый пудинг и пирог, рисовые котлеты и биточки, запеканку и десятки других блюд.

Широко используется рис и в детском питании. Из шлифованного риса первого сорта готовят отвары, используемые для разведения молока и приготовления молочных смесей.

Путем размалывания и просеивания предварительно обработанной крупы получают рисовую муку, из которой также можно готовить отвары. Рисовая мука используется в приготовлении детских молочных смесей для искусственного вскармливания детей грудного возраста (смеси "Малыш", "Детолакт"). Каша из рисовой муки является одним из блюд прикорма ребенка первого года жизни.

РОЖЬ. Рожь — одна из основных зерновых культур нашей страны, широко распространенная по всей территории. Ее по праву называют "северным хлебом", потому что она может расти в любом климате, вплоть до Крайнего Севера.