Страница 233

Пшеничная мука высшего и первого сорта идет на производство различных макаронных изделий — макарон, лапши, вермишели, засыпок в виде ракушек, ушек, звездочек и других фигур.

Такие же изделия изготавливаются и с различной начинкой (русские пельмени, украинские вареники).

Для детей дошкольного и школьного возраста из пшеницы вырабатывают крупы "Полтавская" и "Артек". Их пищевые качества приблизительно такие же, как и манной крупы, но они несколько грубее.

Большую пищевую ценность имеет вырабатываемая из пшеничных зерен манная крупа, усвояемость которой приближается к 100%. Манная крупа изготавливается из центральной части пшеничного зерна, поэтому она богата белком и крахмалом и почти не содержит клетчатки. Высокая усвояемость, легкая перевариваемость позволяют вводить приготавливаемую из манной крупы кашу в рацион детей с пяти-шестимесячного возраста.

Изделия из теста с давних пор и до настоящего времени используются для заправки супов. Заваренные в супе кусочки пшеничного теста русские называют клецками, украинцы — галушками.

РИС. Родина риса — Южная и Юго-Восточная Азия, где он до сих пор является основным продуктом питания. Определить точный возраст риса, по-видимому, невозможно, хотя известно, что он возделывался в глубочайшей древности, на ранних этапах развития человечества.