Страница 186

в настоящее время из ягод клюквы готовят соки, напитки, сиропы, варенье, экстракты, желе, мармелад, начинки для пирогов и конфет, их используют при квашении капусты "провансаль" вместе с черносливом, как приправу к птице и рыбе, а также в ликероводочном производстве. Ягоды клюквы содержат лимонную, бензойную, хинную и урсоловую кислоты, витамин С, сахара, пектиновые вещества и другие полезные для человека соединения и потому издавна употребляются с лечебными целями, в основном в качестве витаминного напитка при воспалительных заболеваниях, ревматизме и гипертонической болезни. В последние годы учеными установлено, что клюква обладает еще одним ценным свойством: она усиливает действие некоторых антибиотиков и сульфамидных препаратов, применяемых при лечении пиелонефрита и других заболеваний почек. Основным лечебным препаратом клюквы является экстракт — густая жидкость темно-красного цвета со своеобразным запахом и кислым вяжущим вкусом. Применяется он в качестве прохладительного и жаропонижающего средства при малярии и авитаминозах. Однако при острых воспалительных процессах в желудке и кишечнике ягоды клюквы противопоказаны.

В якутской народной медицине используют также и листья клюквы, настойку из которых на спирту рекомендуют при "ломотных страданиях", вызванных ревматизмом, а также при простудных заболеваниях.

в настоящее время из ягод клюквы готовят соки, напитки, сиропы, варенье, экстракты, желе, мармелад, начинки для пирогов и конфет, их используют при квашении капусты "провансаль" вместе с черносливом, как приправу к птице и рыбе, а также в ликероводочном производстве.

Свежие ягоды клюквы обычно засыпают в плетеные корзины или в деревянные бочки и выдерживают при температуре 4 — 5 градусов в течение двух-трех месяцев. Если вы хотите продлить срок хранения плодов, залейте их кипяченой водой и периодически пополняйте ее уровень по мере испарения. В таком виде ягоды могут храниться до нового сбора. Часто собирают и так называемую "подснежную клюкву" — ранней весной, как только стает снег.

Осенью моховые торфяники и сфагновые болота становятся ярко-красными от этой кислой и терпкой ягоды

КЛЮКВА. Но, пожалуй, самым главным сокровищем болот является известная каждому клюква. Осенью моховые торфяники и сфагновые болота становятся ярко-красными от этой кислой и терпкой ягоды, которая и научное название свое "оксикоккус" получила от греческих слов "оксис" — кислый и "коккус" — шаровидный.